Recette

Publié le :
08/11/2011
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La madeleine de « Commercy » (recette signée Eric Léautey)

La madeleine de « Commercy » (recette signée Eric Léautey)
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© Eric Léautey
Ingrédients pour 20 madeleines :
- 3 œufs
- 130 g de sucre
- 150 g de farine
- 125 g de beurre
- 2 c à s de miel
- 5 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Le zeste d’un demi citron ou d’une demi orange
 

Temps de préparation la veille
Temps de cuisson 10 minutes

Préparation de la pâte la veille ou 1 heure à l’avance : faites fondre le beurre dans une casserole au bain marie et râpez finement le zeste d’agrumes.
Dans un saladier, mettez les œufs entiers avec le sel, le sucre et le miel.
Travaillez longuement ce mélange au fouet jusqu’à ce qu’il blanchisse et devienne mousseux.
Incorporez la farine, la levure, puis le beurre fondu et le zeste d’agrumes. Mettez la pâte à reposer au réfrigérateur.
Le lendemain : Préchauffez le four à 220° (thermostat 7). Beurrez et farinez légèrement une plaque à madeleines. Versez la pâte en emplissant les moules aux 2/3.
Cuisez 8 à 10 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Astuces :
Les madeleines se conservent très bien en boîte hermétique au réfrigérateur.

Recette élaborée par Eric Léautey

Elu meilleur apprenti de France en 1981, il a la chance de faire ses armes dans les hauts lieux de la gastronomie française notamment chez Michel Peignaud, « Taillevent » en passant par « Le Nôtre », où il sera pendant 10 ans professeur à l’école de formation du célèbre traiteur. Il y dispensera, entre autres, des cours parrainés par Joël Robuchon.
Sans oublier un séjour de 3 ans à Washington D.C. où il gagne ses galons de chef au Watergate Hôtel, sous l’œil expert de Jean-Louis Palladin, le chef de cuisine.
En 1999, un nouveau challenge lui est offert : prendre les commandes des fourneaux du "California Grill" le restaurant gastronomique de Disneyland Paris. Un choix singulier car il s’agit de quitter l’univers du « bon goût » pour celui de « la malbouffe » et faire face à une clientèle constituée majoritairement de touristes étrangers mais il relève le défi... comme par enchantement !!! et défend avec brio l’image de la gastronomie française.
Un parcours atypique qui trace sa destinée.
Aujourd’hui chef/animateur sur différentes chaines de télévision telles que « France 2 » et « Cuisine TV », il enchaîne différentes émissions dans lesquelles il distille comme d’habitude sa générosité, sa bonne humeur, sa pédagogie et son professionnalisme.
Pour sa toute dernière nouvelle émission, Eric Leautey se déplace chez vous et endosse l’habit de coach pour vous faciliter le travail au quotidien. Il y partage son expérience et son savoir faire et finalement vous rallie à sa cause de grand passionné.
Egalement auteur de plusieurs ouvrages dont certains consacrés à l’art culinaire de la découpe « Le geste en cuisine » et à l’initiation de la cuisine aux adolescents « Trop bon »… il trouve le temps de gérer une société de conseil en restauration et donne des cours de cuisine à l’atelier de Houdan (78).
Un emploi du temps bien rempli…

Retrouvez tout l'univers d'Eric Léautey sur www.ericleautey.com

la redaction

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