Recette

Publié le :
15/11/2011
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Poireaux gratinés à l'emmental (recette signée Eric Léautey)

Poireaux gratinés à l'emmental (recette signée Eric Léautey)
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© Eric Léautey
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 poireaux blanc/vert
- 40 g d'emmental
- 20 g de farine
- 20 g de beurre
- 40 g de crème épaisse
- Noix de muscade
- 1 jaune d'oeuf
- Sel/poivre
 

Préparation :

Épluchez les poireaux, lavez-les et coupez-les en biais au niveau des feuilles vertes. Cuisez le blanc entier dans une eau salée 15 à 20 minutes, égouttez et prélevez 5 dl d’eau de cuisson pour la sauce.
Plongez dans l'eau restante le vert du poireaux et cuisez-le 5 minutes. Rafraîchissez-le pour qu'il reste bien vert.
Égouttez et taillez pour envelopper les blancs de poireaux avant de les gratiner.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et cuisez 5 minutes.
Ajoutez les 5 dl de cuisson des poireaux et mélangez bien, puis ajoutez la noix de muscade et cuisez 10 minutes.
Finissez avec la crème, donnez une ébullition, ajoutez le jaune et un peu de fromage râpé, et nappez les blanc de poireaux. Mettez ensuite deux tranches d'emmental sur chaque papillote que vous avez préalablement déposé sur le vert de poireaux, gratinez au gril du four, et refermez la papillote avec une ficelle avant de servir.

Recette élaborée par Eric Léautey

Elu meilleur apprenti de France en 1981, il a la chance de faire ses armes dans les hauts lieux de la gastronomie française notamment chez Michel Peignaud, « Taillevent » en passant par « Le Nôtre », où il sera pendant 10 ans professeur à l’école de formation du célèbre traiteur. Il y dispensera, entre autres, des cours parrainés par Joël Robuchon.
Sans oublier un séjour de 3 ans à Washington D.C. où il gagne ses galons de chef au Watergate Hôtel, sous l’œil expert de Jean-Louis Palladin, le chef de cuisine.
En 1999, un nouveau challenge lui est offert : prendre les commandes des fourneaux du "California Grill" le restaurant gastronomique de Disneyland Paris. Un choix singulier car il s’agit de quitter l’univers du « bon goût » pour celui de « la malbouffe » et faire face à une clientèle constituée majoritairement de touristes étrangers mais il relève le défi... comme par enchantement !!! et défend avec brio l’image de la gastronomie française.
Un parcours atypique qui trace sa destinée.
Aujourd’hui chef/animateur sur différentes chaines de télévision telles que « France 2 » et « Cuisine TV », il enchaîne différentes émissions dans lesquelles il distille comme d’habitude sa générosité, sa bonne humeur, sa pédagogie et son professionnalisme.
Pour sa toute dernière nouvelle émission, Eric Leautey se déplace chez vous et endosse l’habit de coach pour vous faciliter le travail au quotidien. Il y partage son expérience et son savoir faire et finalement vous rallie à sa cause de grand passionné.
Egalement auteur de plusieurs ouvrages dont certains consacrés à l’art culinaire de la découpe « Le geste en cuisine » et à l’initiation de la cuisine aux adolescents « Trop bon »… il trouve le temps de gérer une société de conseil en restauration et donne des cours de cuisine à l’atelier de Houdan (78).
Un emploi du temps bien rempli…

Retrouvez tout l'univers d'Eric Léautey sur www.ericleautey.com

la redaction

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