Recette

Publié le :
10/02/2012
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Cake aux fruits confits (recette signée Eric Léautey)

Cake aux fruits confits (recette signée Eric Léautey)
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© Eric Léautey
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 150 g de beurre bien mou
- 125 g de sucre
- 3 œufs
- 1 sachet de levure en poudre
- 1 petit verre de rhum ambré
- 100 g de raisins
- 100 g de fruits confits divers dont des cerises confites
- 1 pincée de sel
- 1 c à s de farine
 

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.
Lavez dans une passoire les raisins secs. Epongez-les dans un sopalin et faites-les tremper ensuite dans un bol d'eau tiède pendant 20 minutes environ. Epongez-les à nouveau, réservez. Coupez les cerises confites en 2 et les autres fruits en petits morceaux si besoin.
Mettez une cuillère à soupe (ou plus suivant le besoin) dans une boîte type tupperware, mettez les fruits confits, fermez la boîte et secouez-la dans tous les sens. Enlevez l'excédent de farine en les mettant dans une passoire ou un tamis. Veillez à ce que les morceaux de fruits ne soient pas collés ensemble, refaites l'opération si besoin. Réservez.
Faites la même chose avec les raisins secs. Réservez.
Trempez dans une terrine ou un saladier quelques minutes dans l'eau chaude pour le tiédir, puis essuyez-le rapidement.
Mettez le beurre dans la terrine. Travaillez-le longuement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade.
Ajoutez le sucre et le sel. Continuez à travailler le mélange pendant au moins 10 minutes.
Cassez les œufs en les incorporant un à un à cette crème.
Mélangez la farine à la levure puis ajoutez-la progressivement à la crème.
Ajoutez le rhum et mélangez bien tous les ingrédients.
Quand la pâte est bien lisse, rajoutez les raisins secs et les fruits confits. Mélangez délicatement.
Beurrez ou sulfurisez un moule à cake et versez-y la pâte sans dépasser les 3/4 du moule.
Enfournez et faites cuire dans un premier temps 40 minutes. Vérifiez ensuite la cuisson en enfonçant une aiguille à brider ou la ponte d’un couteau.

Recette élaborée par Eric Léautey

Elu meilleur apprenti de France en 1981, il a la chance de faire ses armes dans les hauts lieux de la gastronomie française notamment chez Michel Peignaud, « Taillevent » en passant par « Le Nôtre », où il sera pendant 10 ans professeur à l’école de formation du célèbre traiteur. Il y dispensera, entre autres, des cours parrainés par Joël Robuchon.
Sans oublier un séjour de 3 ans à Washington D.C. où il gagne ses galons de chef au Watergate Hôtel, sous l’œil expert de Jean-Louis Palladin, le chef de cuisine.
En 1999, un nouveau challenge lui est offert : prendre les commandes des fourneaux du "California Grill" le restaurant gastronomique de Disneyland Paris. Un choix singulier car il s’agit de quitter l’univers du « bon goût » pour celui de « la malbouffe » et faire face à une clientèle constituée majoritairement de touristes étrangers mais il relève le défi... comme par enchantement !!! et défend avec brio l’image de la gastronomie française.
Un parcours atypique qui trace sa destinée.
Aujourd’hui chef/animateur sur différentes chaines de télévision telles que « France 2 » et « Cuisine TV », il enchaîne différentes émissions dans lesquelles il distille comme d’habitude sa générosité, sa bonne humeur, sa pédagogie et son professionnalisme.
Pour sa toute dernière nouvelle émission, Eric Leautey se déplace chez vous et endosse l’habit de coach pour vous faciliter le travail au quotidien. Il y partage son expérience et son savoir faire et finalement vous rallie à sa cause de grand passionné.
Egalement auteur de plusieurs ouvrages dont certains consacrés à l’art culinaire de la découpe « Le geste en cuisine » et à l’initiation de la cuisine aux adolescents « Trop bon »… il trouve le temps de gérer une société de conseil en restauration et donne des cours de cuisine à l’atelier de Houdan (78).
Un emploi du temps bien rempli…

Retrouvez tout l'univers d'Eric Léautey sur www.ericleautey.com

la redaction

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