Recette

Publié le :
25/01/2012
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Crumble de mangue à l'orange (recette signée Eric Léautey)

Crumble de mangue à l'orange (recette signée Eric Léautey)
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© Eric Léautey
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 mangue
- 20 g de beurre
- 1 orange à jus
- 60 g de beurre
- 150 g de farine
- 1 œuf
- 60 g de sucre glace
- 2 pistils de safran
- 4 feuilles de brick
 

Préparation :

Mélangez le beurre, le sucre et la farine, sablez entre vos doigts cette préparation, réservez-en un petit bol au congélateur pour le crumble.
Ajoutez dans le reste l'œuf et les pistils de safran, aplatissez cette pâte et filmez-la avant de la mettre au réfrigérateur.
Épluchez la mangue et coupez-la en tranche, rôtissez-la dans une poêle avec un peu de beurre, pressez l'orange en jus, déglacez la mangue et confisez-la une dizaine de minutes.
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la, donnez une forme ovale d'une épaisseur d’un demi centimètre, cuisez-la au four sur une feuille de papier sulfurisé.
Déposez dessus la mangue confite, arrosez-la du jus d'orange réduit, enveloppez dans une feuille de brick beurrée, puis fermez bien et déposez dessus le crumble.
Cuisez au four à 180°C 10 minutes.

Recette élaborée par Eric Léautey

Elu meilleur apprenti de France en 1981, il a la chance de faire ses armes dans les hauts lieux de la gastronomie française notamment chez Michel Peignaud, « Taillevent » en passant par « Le Nôtre », où il sera pendant 10 ans professeur à l’école de formation du célèbre traiteur. Il y dispensera, entre autres, des cours parrainés par Joël Robuchon.
Sans oublier un séjour de 3 ans à Washington D.C. où il gagne ses galons de chef au Watergate Hôtel, sous l’œil expert de Jean-Louis Palladin, le chef de cuisine.
En 1999, un nouveau challenge lui est offert : prendre les commandes des fourneaux du "California Grill" le restaurant gastronomique de Disneyland Paris. Un choix singulier car il s’agit de quitter l’univers du « bon goût » pour celui de « la malbouffe » et faire face à une clientèle constituée majoritairement de touristes étrangers mais il relève le défi... comme par enchantement !!! et défend avec brio l’image de la gastronomie française.
Un parcours atypique qui trace sa destinée.
Aujourd’hui chef/animateur sur différentes chaines de télévision telles que « France 2 » et « Cuisine TV », il enchaîne différentes émissions dans lesquelles il distille comme d’habitude sa générosité, sa bonne humeur, sa pédagogie et son professionnalisme.
Pour sa toute dernière nouvelle émission, Eric Leautey se déplace chez vous et endosse l’habit de coach pour vous faciliter le travail au quotidien. Il y partage son expérience et son savoir faire et finalement vous rallie à sa cause de grand passionné.
Egalement auteur de plusieurs ouvrages dont certains consacrés à l’art culinaire de la découpe « Le geste en cuisine » et à l’initiation de la cuisine aux adolescents « Trop bon »… il trouve le temps de gérer une société de conseil en restauration et donne des cours de cuisine à l’atelier de Houdan (78).
Un emploi du temps bien rempli…

Retrouvez tout l'univers d'Eric Léautey sur www.ericleautey.com

la redaction

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