Recette

Publié le :
16/01/2012
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Carpaccio d’espadon à la tahitienne (recette signée Eric Léautey)

Carpaccio d’espadon à la tahitienne (recette signée Eric Léautey)
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© Eric Léautey
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g d’espadon
- 4 citrons verts
- Une demi botte d’aneth
- 1 salade verte
- 4 tranches de pain de mie
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 15 cl de lait de coco
- Sel et poivre
 

Préparation :

Effeuillez et lavez la scarole. Essorez-la et coupez-la en petits morceaux.
Dans un saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, du sel et du poivre. Ajoutez la salade et remuez. Réservez.
Découpez le poisson en fines tranches que vous déposerez en rosace sur une assiette.
Dans un bol, mélangez le jus des citrons, le reste de l’huile, le sel et le poivre.
Versez cette marinade sur le carpaccio de poisson et réservez au frais.
Arrosez les tranches de poissons de lait de coco.
Ajoutez l’aneth ciselé, un peu de sel et de poivre.
Au centre de chaque assiette, disposez le poisson en rosace et servez aussitôt avec des toasts chauds et de la salade verte.

Recette élaborée par Eric Léautey

Elu meilleur apprenti de France en 1981, il a la chance de faire ses armes dans les hauts lieux de la gastronomie française notamment chez Michel Peignaud, « Taillevent » en passant par « Le Nôtre », où il sera pendant 10 ans professeur à l’école de formation du célèbre traiteur. Il y dispensera, entre autres, des cours parrainés par Joël Robuchon.
Sans oublier un séjour de 3 ans à Washington D.C. où il gagne ses galons de chef au Watergate Hôtel, sous l’œil expert de Jean-Louis Palladin, le chef de cuisine.
En 1999, un nouveau challenge lui est offert : prendre les commandes des fourneaux du "California Grill" le restaurant gastronomique de Disneyland Paris. Un choix singulier car il s’agit de quitter l’univers du « bon goût » pour celui de « la malbouffe » et faire face à une clientèle constituée majoritairement de touristes étrangers mais il relève le défi... comme par enchantement !!! et défend avec brio l’image de la gastronomie française.
Un parcours atypique qui trace sa destinée.
Aujourd’hui chef/animateur sur différentes chaines de télévision telles que « France 2 » et « Cuisine TV », il enchaîne différentes émissions dans lesquelles il distille comme d’habitude sa générosité, sa bonne humeur, sa pédagogie et son professionnalisme.
Pour sa toute dernière nouvelle émission, Eric Leautey se déplace chez vous et endosse l’habit de coach pour vous faciliter le travail au quotidien. Il y partage son expérience et son savoir faire et finalement vous rallie à sa cause de grand passionné.
Egalement auteur de plusieurs ouvrages dont certains consacrés à l’art culinaire de la découpe « Le geste en cuisine » et à l’initiation de la cuisine aux adolescents « Trop bon »… il trouve le temps de gérer une société de conseil en restauration et donne des cours de cuisine à l’atelier de Houdan (78).
Un emploi du temps bien rempli…

Retrouvez tout l'univers d'Eric Léautey sur www.ericleautey.com

la redaction

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