Recette

Publié le :
13/12/2011
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Bar en papillote (recette signée Eric Léautey)

Bar en papillote (recette signée Eric Léautey)
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© Eric Léautey
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 bar de 800 g
- 1 branche de persil plat
- 1 branche de thym
- Huile d’olive
- 3 graines de fenouil ou
- 1 anis étoilé
- 1 bulbe de fenouil
- 1 citron
- 20 g de câpres au sel
- Fleur de sel
- Poivre blanc
 

Préparation :

Faites vider et écailler le bar par votre poissonnier. Incisez la peau du dos de 3 croix.
Badigeonnez le poisson d’huile à l’intérieur comme à l’extérieur. Salez et poivrez. Pelez les citrons et coupez-les en rondelles. Insérez dans le poisson une branche de persil, une de thym, les graines de fenouil et 2 rondelles de citron.
Posez les poissons sur une feuille de papier sulfurisé maintenue par une feuille d’aluminium. Recouvrez-les de rondelles de citron et de câpres. Fermez la papillote.
Faites cuire dans un four préchauffé 15 minutes à 190°C.
Dégustez arrosé d’un filet d’huile d’olive.

Recette élaborée par Eric Léautey

Elu meilleur apprenti de France en 1981, il a la chance de faire ses armes dans les hauts lieux de la gastronomie française notamment chez Michel Peignaud, « Taillevent » en passant par « Le Nôtre », où il sera pendant 10 ans professeur à l’école de formation du célèbre traiteur. Il y dispensera, entre autres, des cours parrainés par Joël Robuchon.
Sans oublier un séjour de 3 ans à Washington D.C. où il gagne ses galons de chef au Watergate Hôtel, sous l’œil expert de Jean-Louis Palladin, le chef de cuisine.
En 1999, un nouveau challenge lui est offert : prendre les commandes des fourneaux du "California Grill" le restaurant gastronomique de Disneyland Paris. Un choix singulier car il s’agit de quitter l’univers du « bon goût » pour celui de « la malbouffe » et faire face à une clientèle constituée majoritairement de touristes étrangers mais il relève le défi... comme par enchantement !!! et défend avec brio l’image de la gastronomie française.
Un parcours atypique qui trace sa destinée.
Aujourd’hui chef/animateur sur différentes chaines de télévision telles que « France 2 » et « Cuisine TV », il enchaîne différentes émissions dans lesquelles il distille comme d’habitude sa générosité, sa bonne humeur, sa pédagogie et son professionnalisme.
Pour sa toute dernière nouvelle émission, Eric Leautey se déplace chez vous et endosse l’habit de coach pour vous faciliter le travail au quotidien. Il y partage son expérience et son savoir faire et finalement vous rallie à sa cause de grand passionné.
Egalement auteur de plusieurs ouvrages dont certains consacrés à l’art culinaire de la découpe « Le geste en cuisine » et à l’initiation de la cuisine aux adolescents « Trop bon »… il trouve le temps de gérer une société de conseil en restauration et donne des cours de cuisine à l’atelier de Houdan (78).
Un emploi du temps bien rempli…

Retrouvez tout l'univers d'Eric Léautey sur www.ericleautey.com

la redaction

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