Recette

Publié le :
08/12/2011
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Salade de raie aux pommes de terre, sauce aux herbes (recette signée Eric Léautey)

Salade de raie aux pommes de terre, sauce aux herbes (recette signée Eric Léautey)
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© Eric Léautey
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g d’ailes de raie sans cartilage
- 1 c à s de curcuma
- 60 g de pousses d’épinard
- 4 pommes de terre Charlotte
- Un quart de botte de cerfeuil
- Un quart de botte d’estragon
- Un quart de botte de basilic
- Un quart de botte de coriandre
- 1 botte de ciboulette
- 2 brins de thym
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive
- 10 cl de crème fraîche
- 1 c à s de vinaigre de vin rouge
- Sel & poivre
 

Préparation :

Cuisez les pommes de terre en robe des champs avec 2 brins de thym et 2 gousses d’ail, cuisez à feu doux sans ébullition pour éviter que la pomme de terre n’éclate.
Dans un robot ménager, hachez les herbes équeutées ensemble avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et le vinaigre pour obtenir une sauce onctueuse aux herbes.
Retirez le cartilage des ailes de raie puis assaisonnez-les avec un peu de sel et de curcuma.
Dans une poêle, cuisez avec un peu d’huile d’olive les ailes de raie sans coloration sur feu doux 3 minutes de chaque côté. Arrosez-les après cuisson de la vinaigrette aux herbes.
Réalisez une sauce avec la crème, un trait de vinaigre de cidre et la ciboulette ciselée finement.
Coupez les pommes de terre en rondelles assez épaisses, rangez-les sur une assiette, et déposez au centre la salade de pousses d’épinard que vous allez fatiguer (mélanger) avec la sauce à la crème.
Réunissez tous les éléments assaisonnés dans une assiette pour la dégustation.

Recette élaborée par Eric Léautey

Elu meilleur apprenti de France en 1981, il a la chance de faire ses armes dans les hauts lieux de la gastronomie française notamment chez Michel Peignaud, « Taillevent » en passant par « Le Nôtre », où il sera pendant 10 ans professeur à l’école de formation du célèbre traiteur. Il y dispensera, entre autres, des cours parrainés par Joël Robuchon.
Sans oublier un séjour de 3 ans à Washington D.C. où il gagne ses galons de chef au Watergate Hôtel, sous l’œil expert de Jean-Louis Palladin, le chef de cuisine.
En 1999, un nouveau challenge lui est offert : prendre les commandes des fourneaux du "California Grill" le restaurant gastronomique de Disneyland Paris. Un choix singulier car il s’agit de quitter l’univers du « bon goût » pour celui de « la malbouffe » et faire face à une clientèle constituée majoritairement de touristes étrangers mais il relève le défi... comme par enchantement !!! et défend avec brio l’image de la gastronomie française.
Un parcours atypique qui trace sa destinée.
Aujourd’hui chef/animateur sur différentes chaines de télévision telles que « France 2 » et « Cuisine TV », il enchaîne différentes émissions dans lesquelles il distille comme d’habitude sa générosité, sa bonne humeur, sa pédagogie et son professionnalisme.
Pour sa toute dernière nouvelle émission, Eric Leautey se déplace chez vous et endosse l’habit de coach pour vous faciliter le travail au quotidien. Il y partage son expérience et son savoir faire et finalement vous rallie à sa cause de grand passionné.
Egalement auteur de plusieurs ouvrages dont certains consacrés à l’art culinaire de la découpe « Le geste en cuisine » et à l’initiation de la cuisine aux adolescents « Trop bon »… il trouve le temps de gérer une société de conseil en restauration et donne des cours de cuisine à l’atelier de Houdan (78).
Un emploi du temps bien rempli…

Retrouvez tout l'univers d'Eric Léautey sur www.ericleautey.com

la redaction

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