Recette

Publié le :
30/08/2011
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Bouchée de lasagne aux légumes (recette signée Eric Léautey)

Bouchée de lasagne aux légumes (recette signée Eric Léautey)
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© Eric Léautey
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 plaques de lasagnes
- 2 c à s d'huile d'olive
- 5 tomates
- 4 champignons de Paris
- 1 carotte
- 1 courgette
- 1 échalote
- 1 botte de basilic
- 6 c à s de fromage frais
- Film alimentaire
 

Préparation :

Lavez tous les légumes. Épluchez et taillez l'échalote en dés et tous les légumes de la même façon.
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites revenir les légumes taillés sans coloration 4 minutes, assaisonnez-les, et retirez-les dans un saladier.
Mélangez le fromage aux légumes avec le basilic ciselé. Salez et poivrez.
Épépinez les tomates, cuisez-les dans une casserole avec un peu d'huile et des tiges de basilic 10 minutes. Mixez-les, rectifiez l'assaisonnement, et laissez refroidir.
Dans une large casserole, cuisez les plaques de lasagnes 6 minutes, égouttez et coupez-les en deux. Déposez-les sur un carré de film alimentaire, puis, à l'aide d'une cuillère, déposez au centre du carré de lasagnes le mélange légumes/fromage.
Refermez à l'aide du film alimentaire en serrant comme un papier de bonbon, cuisez-les 5 minutes à la vapeur.
Laissez refroidir et ôtez le film, servez sur le coulis de tomate, parsemez de fleur de sel et de basilic ciselé.

Recette élaborée par Eric Léautey

Elu meilleur apprenti de France en 1981, il a la chance de faire ses armes dans les hauts lieux de la gastronomie française notamment chez Michel Peignaud, « Taillevent » en passant par « Le Nôtre », où il sera pendant 10 ans professeur à l’école de formation du célèbre traiteur. Il y dispensera, entre autres, des cours parrainés par Joël Robuchon.
Sans oublier un séjour de 3 ans à Washington D.C. où il gagne ses galons de chef au Watergate Hôtel, sous l’œil expert de Jean-Louis Palladin, le chef de cuisine.
En 1999, un nouveau challenge lui est offert : prendre les commandes des fourneaux du "California Grill" le restaurant gastronomique de Disneyland Paris. Un choix singulier car il s’agit de quitter l’univers du « bon goût » pour celui de « la malbouffe » et faire face à une clientèle constituée majoritairement de touristes étrangers mais il relève le défi... comme par enchantement !!! et défend avec brio l’image de la gastronomie française.
Un parcours atypique qui trace sa destinée.
Aujourd’hui chef/animateur sur différentes chaines de télévision telles que « France 2 » et « Cuisine TV », il enchaîne différentes émissions dans lesquelles il distille comme d’habitude sa générosité, sa bonne humeur, sa pédagogie et son professionnalisme.
Pour sa toute dernière nouvelle émission, Eric Leautey se déplace chez vous et endosse l’habit de coach pour vous faciliter le travail au quotidien. Il y partage son expérience et son savoir faire et finalement vous rallie à sa cause de grand passionné.
Egalement auteur de plusieurs ouvrages dont certains consacrés à l’art culinaire de la découpe « Le geste en cuisine » et à l’initiation de la cuisine aux adolescents « Trop bon »… il trouve le temps de gérer une société de conseil en restauration et donne des cours de cuisine à l’atelier de Houdan (78).
Un emploi du temps bien rempli…

Retrouvez tout l'univers d'Eric Léautey sur www.ericleautey.com

la redaction

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