Recette

Publié le :
12/07/2011
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Mimosa de sardines au fenouil (recette signée Eric Léautey)

Mimosa de sardines au fenouil (recette signée Eric Léautey)
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© Eric Léautey
Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 sardines
- 2 tomates
- 4 bulbes de jeunes fenouils
- 1 citron
- 3 œufs durs
- 1 anis étoilé
- 2 c à s de crème fraîche
- 1 gousse d’ail
- 3 brins de thym
- 3 brins de cerfeuil
- 3 brins d’aneth
- 10 brins de ciboulette
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- 3 c à s d’huile d’olive
 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ecaillez, videz, lavez et levez les filets de sardines.
Salez avec la fleur de sel. Réservez.
Lavez le fenouil, taillez-le en petits bâtonnets, et faites-le suer avec l’anis étoilé et l’ail. Mélangez avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Salez et poivrez.
Mondez les tomates, coupez-les en dés. Réservez.
Cuisez les œufs durs. Laissez refroidir. Séparez les blancs du jaune, et hachez séparément.
Hachez aussi les herbes. Mélangez-les au jus de citron, à l’huile d’olive et au sel.
Tapissez le fond d’un plat à four de la compotée de fenouil. Déposez les filets de sardines. Passez au grill du four quelques minutes.
Au moment de servir, versez la vinaigrette d’herbes.
Décorez avec les œufs concassés et les dés de tomates... et dégustez tiède !

Astuces :
- Faites lever les filets de sardines par votre poissonnier.
- Cette recette peut également être réalisée avec des anchois frais.

Recette élaborée par Eric Léautey

Elu meilleur apprenti de France en 1981, il a la chance de faire ses armes dans les hauts lieux de la gastronomie française notamment chez Michel Peignaud, « Taillevent » en passant par « Le Nôtre », où il sera pendant 10 ans professeur à l’école de formation du célèbre traiteur. Il y dispensera, entre autres, des cours parrainés par Joël Robuchon.
Sans oublier un séjour de 3 ans à Washington D.C. où il gagne ses galons de chef au Watergate Hôtel, sous l’œil expert de Jean-Louis Palladin, le chef de cuisine.
En 1999, un nouveau challenge lui est offert : prendre les commandes des fourneaux du "California Grill" le restaurant gastronomique de Disneyland Paris. Un choix singulier car il s’agit de quitter l’univers du « bon goût » pour celui de « la malbouffe » et faire face à une clientèle constituée majoritairement de touristes étrangers mais il relève le défi... comme par enchantement !!! et défend avec brio l’image de la gastronomie française.
Un parcours atypique qui trace sa destinée.
Aujourd’hui chef/animateur sur différentes chaines de télévision telles que « France 2 » et « Cuisine TV », il enchaîne différentes émissions dans lesquelles il distille comme d’habitude sa générosité, sa bonne humeur, sa pédagogie et son professionnalisme.
Pour sa toute dernière nouvelle émission, Eric Leautey se déplace chez vous et endosse l’habit de coach pour vous faciliter le travail au quotidien. Il y partage son expérience et son savoir faire et finalement vous rallie à sa cause de grand passionné.
Egalement auteur de plusieurs ouvrages dont certains consacrés à l’art culinaire de la découpe « Le geste en cuisine » et à l’initiation de la cuisine aux adolescents « Trop bon »… il trouve le temps de gérer une société de conseil en restauration et donne des cours de cuisine à l’atelier de Houdan (78).
Un emploi du temps bien rempli…

Retrouvez tout l'univers d'Eric Léautey sur www.ericleautey.com

la redaction

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