Recette

Publié le :
07/06/2011
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Daurade en croûte de sel (recette signée Eric Léautey)

Daurade en croûte de sel (recette signée Eric Léautey)
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© Eric Léautey
Ingrédients pour 4 :
- 1 daurade de 2 kg
- 2 kg de gros sel
- 4 brins de thym
- 1 tête d’ail
- 2 citrons
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Poivre du moulin
 

Préparation :

Videz la daurade en prenant bien soin de ne pas la déchirer.
Lavez l’intérieur, essuyez et, surtout, n’écaillez pas.
Assaisonnez de poivre l’intérieur, et ajoutez l’ail et le thym.
Disposez la moitié du gros sel dans le fond d’un plat, et posez la daurade dessus en protégeant la queue d’aluminium.
Recouvrez avec le reste de gros sel et mouillez légèrement de gouttes d’eau.
Préchauffez le four à 240°C (th8).
Enfournez la daurade 35 min puis laissez reposez 15 min (hors du feu).
Brisez la croûte de sel et dressez le filet de daurade sur le plat avec un peu d’huile d’olive, du poivre du moulin et un citron pelé à vif.

Recette élaborée par Eric Léautey

Elu meilleur apprenti de France en 1981, il a la chance de faire ses armes dans les hauts lieux de la gastronomie française notamment chez Michel Peignaud, « Taillevent » en passant par « Le Nôtre », où il sera pendant 10 ans professeur à l’école de formation du célèbre traiteur. Il y dispensera, entre autres, des cours parrainés par Joël Robuchon.
Sans oublier un séjour de 3 ans à Washington D.C. où il gagne ses galons de chef au Watergate Hôtel, sous l’œil expert de Jean-Louis Palladin, le chef de cuisine.
En 1999, un nouveau challenge lui est offert : prendre les commandes des fourneaux du "California Grill" le restaurant gastronomique de Disneyland Paris. Un choix singulier car il s’agit de quitter l’univers du « bon goût » pour celui de « la malbouffe » et faire face à une clientèle constituée majoritairement de touristes étrangers mais il relève le défi... comme par enchantement !!! et défend avec brio l’image de la gastronomie française.
Un parcours atypique qui trace sa destinée.
Aujourd’hui chef/animateur sur différentes chaines de télévision telles que « France 2 » et « Cuisine TV », il enchaîne différentes émissions dans lesquelles il distille comme d’habitude sa générosité, sa bonne humeur, sa pédagogie et son professionnalisme.
Pour sa toute dernière nouvelle émission, Eric Leautey se déplace chez vous et endosse l’habit de coach pour vous faciliter le travail au quotidien. Il y partage son expérience et son savoir faire et finalement vous rallie à sa cause de grand passionné.
Egalement auteur de plusieurs ouvrages dont certains consacrés à l’art culinaire de la découpe « Le geste en cuisine » et à l’initiation de la cuisine aux adolescents « Trop bon »… il trouve le temps de gérer une société de conseil en restauration et donne des cours de cuisine à l’atelier de Houdan (78).
Un emploi du temps bien rempli…

Retrouvez tout l'univers d'Eric Léautey sur www.ericleautey.com

la redaction

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