Recette

Publié le :
18/05/2011
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Fricassée de légumes nouveaux aux tomates confites (recette signée Eric Léautey)

Fricassée de légumes nouveaux aux tomates confites (recette signée Eric Léautey)
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© Eric Léautey
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de navets nouveaux
- 400 g de carottes nouvelles
- 1 botte de radis
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 1 botte d’aillets
- 1 bouquet de cerfeuil
- 30 g de tomates confites
- 10 cl d’huile d’olive
 

« Ils arrivent, tout jeune, tout frais et bien croquants. Appétissants, ils annoncent le printemps et de nouvelles préparations plus légères »

Préparation des ingrédients :
Epluchez tous les légumes et nettoyez-les soigneusement.
Hachez les oignons et les aillets.
Ciselez le cerfeuil.

Préparation de la fricassée :
Faites légèrement chauffer l’huile dans une sauteuse, versez-y les oignons et les aillets et faites fondre sur feu doux.
Ajoutez carottes, navets et radis, et remuez-les pour bien les enrober d’huile.
Salez et laissez cuire à couvert 15 minutes.
Ajoutez les tomates confites.
Vérifiez l’assaisonnement et poivrez (poivre blanc Sarawak ou Tellichéri de préférence).
Versez dans le plat de service et parsemez de cerfeuil.

Suggestions :
J'aime également beaucoup ajouter à la préparation quelques pommes de terre nouvelles sautées. Ces quelques légumes sautés sont un accompagnement idéal avec du veau ou de l'agneau.

Recette élaborée par Eric Léautey

Elu meilleur apprenti de France en 1981, il a la chance de faire ses armes dans les hauts lieux de la gastronomie française notamment chez Michel Peignaud, « Taillevent » en passant par « Le Nôtre », où il sera pendant 10 ans professeur à l’école de formation du célèbre traiteur. Il y dispensera, entre autres, des cours parrainés par Joël Robuchon.
Sans oublier un séjour de 3 ans à Washington D.C. où il gagne ses galons de chef au Watergate Hôtel, sous l’œil expert de Jean-Louis Palladin, le chef de cuisine.
En 1999, un nouveau challenge lui est offert : prendre les commandes des fourneaux du "California Grill" le restaurant gastronomique de Disneyland Paris. Un choix singulier car il s’agit de quitter l’univers du « bon goût » pour celui de « la malbouffe » et faire face à une clientèle constituée majoritairement de touristes étrangers mais il relève le défi... comme par enchantement !!! et défend avec brio l’image de la gastronomie française.
Un parcours atypique qui trace sa destinée.
Aujourd’hui chef/animateur sur différentes chaines de télévision telles que « France 2 » et « Cuisine TV », il enchaîne différentes émissions dans lesquelles il distille comme d’habitude sa générosité, sa bonne humeur, sa pédagogie et son professionnalisme.
Pour sa toute dernière nouvelle émission, Eric Leautey se déplace chez vous et endosse l’habit de coach pour vous faciliter le travail au quotidien. Il y partage son expérience et son savoir faire et finalement vous rallie à sa cause de grand passionné.
Egalement auteur de plusieurs ouvrages dont certains consacrés à l’art culinaire de la découpe « Le geste en cuisine » et à l’initiation de la cuisine aux adolescents « Trop bon »… il trouve le temps de gérer une société de conseil en restauration et donne des cours de cuisine à l’atelier de Houdan (78).
Un emploi du temps bien rempli…

Retrouvez tout l'univers d'Eric Léautey sur www.ericleautey.com

la redaction

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