Recette

Publié le :
18/03/2011
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Croustillant de saumon frais au chou vert

Croustillant de saumon frais au chou vert
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© Maria Brzostowska - Fotolia.com
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pavés de saumon
- 1 chou vert
- 4 feuilles de brick
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 citron jaune
- 20 g d'épice tandoori bien rouge
 

Une recette fraîche, légère et tout droit tirée de l’imagination d’un grand chef, Eric Fréchon, du Bristol. Soyez toutefois précautionneux, évitez d’acheter du saumon de l’Atlantique et préférez le saumon du Pacifique ou du saumon de pêcheries durables. Quant au croquant de la brick associé au fondant du saumon et à la fraîcheur de la feuille de chou, soyez-en certain, l’effet est garanti avec ce croustillant de saumon frais au chou vert.

Méthode :

Faites bouillir de l’eau dans une casserole avec un peu de sel.

Effeuillez le chou vert.

Sélectionnez quatre grandes feuilles vert tendre et plongez-les 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les dans l’eau glacée.

Enlevez la grosse côte si elle n’est pas cuite et égouttez bien les feuilles blanchies sur un linge.

Assaisonnez les pavés de saumon de sel et de 10 g de tandoori.

Enveloppez-les avec une feuille de chou puis avec la feuille de brick comme un paquet cadeau.

Préparez la vinaigrette Tandoori : versez la moitié de l’huile d’olive dans un bol, pressez le jus du citron et ajoutez-le avec le tandoori restant.

Assaisonnez de sel, fouettez pour obtenir une vinaigrette homogène.

Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile d’olive restante et déposez les saumons du côté du pliage pour que la feuille de brick se soude à la cuisson.

Laissez cuire 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle couleur dorée et croustillante.

Glissez sur 4 assiettes.

Coupez chaque pavé de saumon en deux avec un couteau-scie, mettez un trait de vinaigrette tandoori autour et servez aussitôt.

Recette tirée du dernier numéro d'Elle à table


Et aussi... :
 - Carottes aux herbes
 - Donuts
 - Pâte à tartiner chocolat-amandes
 - Pancakes

Albane Wurtz

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