Recette

Publié le :
21/01/2011
Commentaires :
0
Envoyer à un ami

Saint-Jacques à l’effilochée d’endives

Saint-Jacques à l’effilochée d’endives
Agrandir l’image
© Frank Croes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 16 noix de St Jacques
- 2 échalotes
- 4 endives
- 100 g de beurre
- 1 c. à c. de sucre de canne
- 4 c. à s. de jus de citron
- le zeste d'un demi
-citron vert
- 3 c. à s. d'huile de pépins de raisin
- 10 cl de Porto
- 10 brins de persil plat
 

Devant la résurgence du froid hivernal, pourquoi ne pas se réchauffer entre amis autour d’un bon dîner ? Après une semaine bien remplie, quel beau lot de consolation ! Nous vous conseillons donc, en prévision de ce dîner presque parfait, de vous attaquer à la confection de noix de Saint-Jacques à l’effilochée d’endives ! Finissez bien sûr par notre galette des rois maison (voir galette-des-rois) !

Méthode :

Pelez et hachez les échalotes.

Faites-les fondre dans une casserole avec 10 g de beurre.

Mouillez avec le Porto.

Portez à ébullition et laissez réduire aux 2/3.

Retirez les premières feuilles des endives.

Passez les endives rapidement sous l’eau froide sans les faire tremper.

Essuyez-les et retirez leur base.

Coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis en fines lamelles toujours dans la longueur.

Faites fondre le sucre dans 2 cuillères à soupe de jus de citron vert et versez-le sur les endives.

Mélangez bien.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle.

Ajoutez les endives et 10 g de beurre et faites cuire 7 à 8 minutes sur feu vif en remuant.

Versez le beurre restant découpé en dés avec le jus de citron restant dans la casserole d’échalotes en mélangeant avec un fouet. Salez et poivrez.

Lavez, séchez et hachez grossièrement le persil.

Râpez le zeste du demi-citron vert.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile restante et faites cuire les Saint-Jacques une minute de chaque côté.

Egouttez-les sur du papier absorbant. Poivrez-les.

Servez les coquilles avec la sauce au beurre et les endives caramélisées, parsemez de zeste râpé et de persil ciselé.


Et aussi... :
- Tatin d’endives au crottin de Chavignol
- Petits flans d’épinards croustillants
- Lasagnes saumon-épinards
- Galette des rois

Albane Wurtz

  Laisser un commentaire

article précédent Tatin d’endives au crottin de Chavignol
Epaule de chèvre rôtie au romarin et pommes de terre de l’Île de Ré en purée (recette signée Eric Léautey) article suivant

focus

 

Vidéos



Rechercher un éco-acteur

 
            

Les articles les plus lus

Lutte contre l’habitat indigne et contre le danger électrique : il y a urgence
La pierre d’Alun, toxique ou pas ?
L’essor de la consommation collaborative : exemple du troc !
Goedzak, le nouveau sac poubelle 100% recyclable
Une gousse d’ail cru par jour !

Les mots-clés de l'actu

Technologie

31 / 01 / 2014

Navia : le premier véhicule sans chauffeur commercialisé

07 / 01 / 2014

Ele, le vélo électrique solaire

18 / 12 / 2013

Copenhagen Wheel : la roue qui révolutionne le vélo !

Conso

27 / 03 / 2014

L’essor de la consommation collaborative : exemple du troc !

12 / 03 / 2014

Alerte sur la qualité des volailles consommées en France

04 / 03 / 2014

Les aliments du mois de mars

Politique

10 / 12 / 2013

Nelson Mandela : hommage à un résistant exceptionnel

03 / 07 / 2013

Un nouveau ministre de l’Écologie…

26 / 06 / 2013

La coalition inespérée entre industriels et écologistes français pour la transition énergétique

Environnement

17 / 03 / 2014

Pic de pollution en France : quelles mesures ont été prises ?

28 / 02 / 2014

Journée internationale de l’ours polaire

17 / 02 / 2014

Poursuite d’évènements météorologiques extrêmes : conséquence du réchauffement ?


Développement durable - tout savoir sur l'environnement