Méthode :

Préchauffez le four à 220°C.

Séparez les blancs des jaunes.

Versez les jaunes et le sucre dans un bol et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine et continuez de mélanger.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange.

Etalez la préparation sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Egalisez la surface avec une spatule et enfournez pendant 5 à 7 minutes.

Sortez la plaque et recouvrez le biscuit d’un torchon propre légèrement humidifié.

Laissez refroidir.

Dans une casserole, mettez à chauffer le sucre et 10 cl d’eau sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux.

Faites fondre au bain-marie le chocolat de couverture coupé en petits morceaux.

Réservez.

Mettez les jaunes d’œufs dans un bol. Versez le sirop par-dessus petit à petit en battant rapidement.

Ajoutez le beurre en morceaux sans cesser de battre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Séparez la crème en deux parties.

Aromatisez la première avec l’extrait de café et la seconde avec le chocolat fondu.

Retirez le torchon, retournez le biscuit et enlevez le papier sulfurisé avec précaution.

Etalez la crème au café sur le biscuit en une couche uniforme.

Roulez le biscuit sur lui-même et emballez-le dans un papier film. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Coupez les extrémités en biais.

Etalez la crème au chocolat sur la surface.

Avec une fourchette, creusez des sillons pour imiter l’écorce du bois.

Saupoudrez de sucre glace.

Réservez au réfrigérateur.

Au moment de servir, décorez la bûche avec des sujets en pâte d’amandes, des champignons en meringue et des feuilles de houx en chocolat.

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