Recette
Velouté de pommes de terre et poêlée de girolles
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- © Barbara Pheby - Fotolia.com
- 4 pommes de terre
- 1/2 oignon
- 5 gousses d'ail
- 400 g de girolles
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1 morceau de gingembre
- 1 l de lait
- 1 filet d'huile d'olive
- sel, poivre
Si la rentrée comporte son lot de bonnes nouvelles (si, si, si !), c’est notamment grâce aux petits champignons marron si fins et délicats : les girolles. Composées à presque 90 % d’eau, elles renferment également nombre de vitamines et de fibres. Veillez à ne les passer que sous un léger filet d’eau froide pour les nettoyer. Et pour nous consoler des températures un peu trop automnales, réchauffons-nous autour d’un velouté de pommes de terre accompagné d’une succulente poêlée de girolles.
Méthode :
Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux.
Pelez et émincez l’oignon, le gingembre et une gousse d’ail.
Dans un grand faitout, déposez les pommes de terre, l’oignon, l’ail, le gingembre et versez le lait.
Laissez cuire à couvert 35 minutes environ.
Retirez du lait si nécessaire, l’idée étant d’obtenir une soupe épaisse.
Mixez.
Nettoyez les girolles.
Pelez et hachez ensemble 4 gousses d’ail et le persil.
Faites revenir les girolles à la poêle avec un filet d’huile d’olive, remuez régulièrement jusqu’à ce qu’elles aient rendu toute l’eau qu’elles contiennent. Egouttez-les.
Faites chauffer la poêle avec un filet d’huile d’olive et déposez les girolles avec la persillade, mélangez et laissez cuire 4 à 5 minutes, salez, poivrez et déposez sur le velouté.
Et aussi :
- Tarte à l’oignon
- Feuilletés aux oignons et au chèvre
- Crème de tomate froide au basilic
- Gaspacho de laitue
Albane Wurtz
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