Recette

Publié le :
28/06/2010
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Financier à la framboise et sa confiture minute

Financier à la framboise et sa confiture minute
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© Carmen Steiner - Fotolia.com
Ingrédients pour 4 personnes :
- 65 g de sucre glace
- 25 g de poudre d'amandes
- 25 g de farine
- 1/2 pincée de levure
- 2 blancs d'oeufs
- 35 g de beurre et 20 g pour les moules
- 1 barquette de framboises
- 4 boules de glace à la vanille
- quelques fleurs de bourrache
- Pour la confiture :
- 1/2 barquette de framboises
- 1 gousse de vanille
- 3 c. à s. de sucre
- 1 filet d'eau
 

Très fragile, la framboise est un fruit délicat. Une fois achetées, veillez à ne pas les conserver plus de deux jours au réfrigérateur. Cultivées seulement depuis les années 50, elles étaient autrefois utilisées pour leur parfum et leurs vertus médicinales. Très riches en vitamines C et en fibres, les framboises se distinguent aussi pour leur pauvre apport en sucres. Aucune raison de s’en priver ! Le chef Cyril Lignac la sublime avec ce financier à la framboise et sa confiture minute. A vos tabliers !

Méthode :

Fouettez le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine et la levure.

Ajoutez ensuite les blancs d’œufs légèrement battus.

Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette.

Laissez-le tiédir puis ajoutez-le à la pâte sans cesser de battre.

Réservez la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez les moules. Versez la pâte puis répartissez la moitié des framboises en appuyant pour les enfoncer légèrement.

Faites cuire 10 minutes environ.

Démoulez et laissez refroidir.

Fendez la gousse de vanille en deux. Récupérez les grains et réservez la gousse.

Préparez la confiture minute en mélangeant l’eau, le sucre, les grains et la gousse de vanille dans une poêle.

Faites chauffer jusqu’à ce que ce mélange prenne une couleur ambrée.

Ajoutez 4 framboises et écrasez-les pour colorer le sirop.

Ajoutez le reste des framboises, enrobez-les bien avec le sirop sans les écraser.

Mettez les financiers dans les assiettes, décorez de framboises, de confiture minute, de glace à la vanille et de fleurs de bourrache, et versez un peu de jus de confiture.

Dégustez sans attendre !


Et aussi... :
- Salade de chèvre aux pêches

- Tajine de fruits au miel
- Sabayon de pêches jaunes
- Pêches pochées aux fleurs

Albane Wurtz

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