Recette

Publié le :
05/05/2010
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Millefeuille croustillant de tomates

Millefeuille croustillant de tomates
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© martine wagner - Fotolia.com
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 tomates Coeur de Boeuf
- 100 g de tomates cerises
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 8 tranches fines de pancetta
- 250 g de ricotta
- 2 c. à s. de tapenade
- un peu de lait
- 1 bouquet de basilic
- 1 bouquet de ciboulette
- quelques branches de persil plat
- 2 filets d'huile d'olive
- 1 trait de vinaigre balsamique
- sel, poivre
 

Le traditionnel millefeuille tomates-mozza, c’est bon mais vu et revu ! Aujourd’hui, grâce au talent de Cyril Lignac, nous allons détourner ce classique pour en faire un millefeuille croustillant avec pancetta et ricotta. Avec nous, cet été, vous allez faire des heureux ! A tester de toute urgence.

Méthode :

Préchauffez le four à 180°C.

Découpez 8 disques de pâte feuilletée (2 par personne).

Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et faites-les cuire 5 minutes au four.

Hachez finement le basilic, après avoir réservé quelques feuilles pour la décoration, ainsi que la ciboulette.

Mélangez-les à la ricotta.

Ajoutez un peu de lait pour étirer la préparation, puis la tapenade, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive.

Coupez les tomates en tranches de 2 ou 3 cm.

Sortez les disques de pâte du four et mettez-les à tiédir sur une assiette.

Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Salez, poivrez et réservez.

Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer les tranches de pancetta et déposez-les sur du papier absorbant.

Faites revenir les tomates cerises dans un filet d’huile d’olive pendant 2 minutes. Déglacez avec un trait de vinaigre balsamique et réservez.

Confectionnez les millefeuilles : disposez un disque de pâte feuilletée sur une assiette, déposez dessus un peu de ricotta, puis une tranche de tomate, la pancetta grillée et ainsi de suite.

Décorez d’une feuille de basilic et des tomates cerises encore tièdes.

Arrosez l’ensemble d’un filet de vinaigrette.


Et aussi... :
- Bruschetta aux tomates marinées

- Crémeux de tomates
- Crème d’asperges vertes à l’oseille
- Quiche au saumon fumé et à l’oseille

Albane Wurtz

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