Recette
Velouté glacé d’avocat à l’oseille fraîche
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- 2 avocats
- 2 cubes de bouillon
- 50 g de crème fraîche
- 1 poignée de radis
- le jus d'1/2 citron
- 1/2 botte d'oseille
- piment d'Espelette
- sel
- gomasio
- huile d'olive
En ce mercredi résolument estival, sortons les jupes, les tables, les nappes et concoctons une entrée de saison. Assise sous le soleil, comment déguster (ou siroter) ce velouté glacé d’avocat à l’oseille fraîche d’une meilleure façon ? Nous n’avons pas trouvé mieux, qu’en pensez-vous ? Testez et approuvez !
Méthode :
Préparez un litre de bouillon de volaille et laissez tiédir.
Epluchez et dénoyautez les avocats. Mixez leur chair avec le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse.
Salez et versez une bonne pincée de piment d’Espelette.
Incorporez la crème fraîche à la crème d’avocat, versez le bouillon et maintenez au frais jusqu’au moment de servir.
Lavez et séchez les radis et l’oseille.
Découpez les radis en fines rondelles et ciselez l’oseille.
Réunissez-les dans un bol, ajoutez le gomasio et un trait d’huile d’olive. Mélangez.
Répartissez le velouté d’avocat dans des verres. Déposez par-dessus la petite salade de radis et d’oseille.
Servez bien frais.
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Albane Wurtz
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