Recette
Tiramisu à la rhubarbe et aux spéculos
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- © grimplet - Fotolia.com
- 8 tiges de rhubarbe
- 140 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 250 g de mascarpone
- 20 spéculos
- 3 oeufs
Décidément cette semaine consacrée à la rhubarbe aura vu son lot de surprises et de recettes inattendues ! Aujourd’hui, pour clore l’événement, nous vous proposons un dessert qui trônera majestueusement sur votre table en ce très proche week-end printanier ensoleillé : un tiramisu à la rhubarbe et aux spéculos.
Méthode :
Epluchez et coupez la rhubarbe en tronçons.
Mettez-les dans une casserole avec 60g de sucre, la gousse de vanille fendue dans la longueur et 3 cuillères à soupe d’eau.
Laissez cuire à feu doux 35 minutes en mélangeant de temps en temps.
Séparez les jaunes d’œufs des blancs.
Battez les jaunes avec 80g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mascarpone et fouettez encore 2 minutes afin d’obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
Battez les blancs d’œufs en neige ferme et ajoutez-les délicatement au mélange au mascarpone.
Emiettez les spéculos.
Répartissez la poudre de biscuits, la compote de rhubarbe et la mousse de mascarpone en alternance dans des verrines.
Laissez reposer 3 heures au réfrigérateur.
Et aussi... :
- Tarte à la rhubarbe et au pain d’épices
- Tarte meringuée à la rhubarbe
- Croustillant au fromage blanc, coulis fraise-rhubarbe
- Risotto de riz vénéré à la lotte, sauce aux morilles
Albane Wurtz
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