Recette

Publié le :
26/03/2010
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Nage d’écrevisses aux fèves fraîches

Nage d’écrevisses aux fèves fraîches
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© Svetlana Sayapina - Fotolia.com.jpg
Ingrédients pour 4 personnes :
- 40 écrevisses crues
- 500 g de fèves
- 10 cl de vinaigre blanc
- 1 bouteille de vin blanc sec
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 10 grains de poivre
- 1 anis étoilé
- 8 jaunes d'oeufs
- 5 cl de crème fleurette
 

Ne vous fiez pas à l’aspect élaboré de cette recette, il n’en est rien ! Si la nage ravira les papilles les plus délicates, elle n’en est pas pour autant difficile à réaliser. Toutefois, les écrevisses étant chères, vous pouvez aisément les remplacer par des crevettes ou des langoustines. Mais soyez rassuré(e), ça en vaut le détour !

Méthode :

Epluchez l’oignon.

Lavez la carotte et coupez les extrémités.

Portez à ébullition 2 litres d’eau avec le vinaigre, le vin, les épices, le bouquet garni, l’oignon et la carotte. Laissez mijoter 25 minutes à feu doux et à couvert.

Décortiquez les écrevisses et ôtez leur fin boyau noir.

Filtrez le bouillon, plongez les écrevisses dedans et laissez-les cuire à frémissements 8 minutes. Retirez-les et réservez-les.

Fouettez la crème en chantilly et incorporez-la à la sauce.

Ecossez les fèves. Faites-les blanchir 2 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Egouttez-les et enlevez la peau qui les recouvre.

Servez cette nage froide avec les écrevisses et les fèves.

Battez les jaunes d’œufs à la fourchette et déposez-les dans une casserole.

Mesurez 40 cl de bouillon et versez-le sur les jaunes d’œufs.

Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe. Laissez refroidir.


Et aussi... :
- Risotto de fèves, chorizo et girolles

- Langoustines royales, asperges et fèves
- Salade fèves-petits pois au tofu fumé
- Minestrone printanier

Albane Wurtz

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