Recette

Publié le :: 26/03/2010

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Nage d’écrevisses aux fèves fraîches

: Agrandir l’image; © Svetlana Sayapina - Fotolia.com.jpg

Ne vous fiez pas à l’aspect élaboré de cette recette, il n’en est rien ! Si la nage ravira les papilles les plus délicates, elle n’en est pas pour autant difficile à réaliser. Toutefois, les écrevisses étant chères, vous pouvez aisément les remplacer par des crevettes ou des langoustines. Mais soyez rassuré(e), ça en vaut le détour !

Méthode :

Epluchez l’oignon.

Lavez la carotte et coupez les extrémités.

Portez à ébullition 2 litres d’eau avec le vinaigre, le vin, les épices, le bouquet garni, l’oignon et la carotte. Laissez mijoter 25 minutes à feu doux et à couvert.

Décortiquez les écrevisses et ôtez leur fin boyau noir.

Filtrez le bouillon, plongez les écrevisses dedans et laissez-les cuire à frémissements 8 minutes. Retirez-les et réservez-les.

Fouettez la crème en chantilly et incorporez-la à la sauce.

Ecossez les fèves. Faites-les blanchir 2 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Egouttez-les et enlevez la peau qui les recouvre.

Servez cette nage froide avec les écrevisses et les fèves.

Battez les jaunes d’œufs à la fourchette et déposez-les dans une casserole.

Mesurez 40 cl de bouillon et versez-le sur les jaunes d’œufs.

Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe. Laissez refroidir.