Recette
Timbale de saumon
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- 200 g de saumon frais
- 1 cbou rave
- 1 avocat pas trop mûr
- 1 citron vert
- 1 bouquet d'aneth
- 10 cl et 3 c. à s. de crème
- 10 cl de lait
- sel, poivre
Une entrée qui sera du meilleur effet sur votre table ! Un tartare saumon, avocat, chou… pour célébrer le retour des beaux jours et l’approche du printemps, jusque dans son assiette ! Aussi beau que bon, vous allez adorer ! A table !
Méthode :
Coupez le saumon en petits dés.
Epluchez le chou-rave, coupez-le en petits dés, faites-le blanchir quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante.
Epluchez l’avocat et coupez-le en petits dés.
Dans un bol, mélangez délicatement le saumon, le chou-rave et l’avocat.
Ajoutez le jus du citron vert, 3 cuillères à soupe d’aneth ciselé, 3 cuillères à soupe de crème, du sel et du poivre.
Répartissez dans 4 timbales et réservez au frais.
Préparez l’infusion d’aneth : versez la crème et le lait dans une casserole, salez, poivrez et déposez 10 branches d’aneth.
Laissez chauffer sur feu très doux pendant 20 minutes.
Filtrez l’infusion puis émulsionnez-la juste avant de servir.
Recette du chef Cyril Lignac
Et aussi... :
- Piques d’avocat aux lamelles d’etorki
- Salade de crevettes à l’ananas
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Albane Wurtz
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