Méthode :

Coupez le saumon en petits dés.

Epluchez le chou-rave, coupez-le en petits dés, faites-le blanchir quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante.

Epluchez l’avocat et coupez-le en petits dés.

Dans un bol, mélangez délicatement le saumon, le chou-rave et l’avocat.

Ajoutez le jus du citron vert, 3 cuillères à soupe d’aneth ciselé, 3 cuillères à soupe de crème, du sel et du poivre.

Répartissez dans 4 timbales et réservez au frais.

Préparez l’infusion d’aneth : versez la crème et le lait dans une casserole, salez, poivrez et déposez 10 branches d’aneth.

Laissez chauffer sur feu très doux pendant 20 minutes.

Filtrez l’infusion puis émulsionnez-la juste avant de servir.

Recette du chef Cyril Lignac

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