Recette

Publié le :
09/03/2010
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Timbale de saumon

Timbale de saumon
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© Agence DER - Fotolia.com
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de saumon frais
- 1 cbou rave
- 1 avocat pas trop mûr
- 1 citron vert
- 1 bouquet d'aneth
- 10 cl et 3 c. à s. de crème
- 10 cl de lait
- sel, poivre
 

Une entrée qui sera du meilleur effet sur votre table ! Un tartare saumon, avocat, chou… pour célébrer le retour des beaux jours et l’approche du printemps, jusque dans son assiette ! Aussi beau que bon, vous allez adorer ! A table !

Méthode :

Coupez le saumon en petits dés.

Epluchez le chou-rave, coupez-le en petits dés, faites-le blanchir quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante.

Epluchez l’avocat et coupez-le en petits dés.

Dans un bol, mélangez délicatement le saumon, le chou-rave et l’avocat.

Ajoutez le jus du citron vert, 3 cuillères à soupe d’aneth ciselé, 3 cuillères à soupe de crème, du sel et du poivre.

Répartissez dans 4 timbales et réservez au frais.

Préparez l’infusion d’aneth : versez la crème et le lait dans une casserole, salez, poivrez et déposez 10 branches d’aneth.

Laissez chauffer sur feu très doux pendant 20 minutes.

Filtrez l’infusion puis émulsionnez-la juste avant de servir.


Recette du chef Cyril Lignac


Et aussi... :
- Piques d’avocat aux lamelles d’etorki

- Salade de crevettes à l’ananas
- Porc caramélisé à l’ananas
- Ananas rôti à la broche et endives caramélisées

Albane Wurtz

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