Recette
Cappuccino d’endives au jambon
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- 4 endives
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 tranches de jambon
- 200 ml de lait
- 400 ml d'eau
- 100 ml de crème liquide
- 2 c. à s. de miel liquide
- 1 noix de beurre
- poivre
Un velouté onctueux, en hiver, rien de mieux ! Las des saveurs traditionnelles, nous vous proposons aujourd’hui un cappuccino d’endives surmonté de sa chantilly salée et de copeaux de jambon. Du meilleur effet ! Quand on vous dit qu’il y a soupe et soupe…
Méthode :
Placez la crème liquide au réfrigérateur dans un saladier pendant 20 minutes.
Lavez et émincez les endives.
Faites-les revenir, dans une poêle, dans le beurre fondu, sur feu vif, pendant 5 minutes.
Ajoutez le miel, l’eau et le bouillon.
Faites cuire à couvert pendant 5 minutes. Remuez de temps en temps et poivrez.
A la fin de la cuisson, ajoutez le lait concentré.
Mixez et maintenez au chaud sur feu doux.
Hachez le jambon très finement.
Sortez la crème du frigo, salez-la légèrement et battez-la en chantilly.
Incorporez très délicatement le jambon haché en en gardant quelques lanières pour la décoration.
Versez le velouté dans des tasses, ajoutez une cuillère à soupe de chantilly au jambon puis quelques copeaux de jambon par-dessus.
Et aussi... :
- Crumble d’endives aux amandes
- Tartine endive, tomate et mozzarella
- Soupe glacée d’avocat et de pamplemousse au lait de coco
- Salade de chou blanc, pamplemousse et saucisse
Albane Wurtz
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