Recette

Publié le :
29/01/2010
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Pain d’épices à l’orange

Pain d’épices à l’orange
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© Magalice - Fotolia.com.jpg
Ingrédients pour 8 personnes :
- 200 g de marmelade d'orange
- 275 g de miel de sapin
- 175 g de farine
- 25 g de fécule de maïs
- 2 oeufs
- 10 g de levure
- 90 g de lait
- 1 c. à c. de sel
- 2 étoiles de badiane
- 2 c. à c. de cannelle en poudre
- 80 g de beurre
- 50 g de cannelle
- 15 g de cardamome
- 10 g de gingembre
- 15 g de girofle
- 1 orange
 

Qui n’a jamais rêvé de retrouver des saveurs d’enfance, des odeurs rappelant des moments heureux ? C’est aujourd’hui chose faite ! SI l’on vous dit pain d’épices, vous pensez cannelle, badiane, moelleux, plaisir… si en plus on vous dit que c’est une recette de l’ancien chef pâtissier du Crillon, Christophe Felder, vous fondez carrément ! Alors marmitons, c’est à vous !

Méthode :

Préparez votre mélange d’épices : dans un petit robot, réduisez en poudre fine cannelle, cardamome, girofle et gingembre. Filtrez à l’aide d’un chinois.

Versez le mélange dans un petit récipient fermé.

Préchauffez le four à 170°C.

Faites bouillir le lait avec les étoiles de badiane et laissez infuser 10 minutes. Pendant ce temps, mixez la marmelade et faites tiédir le miel.

Dans un bol, mélangez au fouet la farine, la fécule, la levure chimique, la cannelle et une bonne cuillère à café du mélange d’épices maison.

Ajoutez le miel tiédi et la marmelade d’orange.

Mélangez les ingrédients au fouet puis versez les œufs, le lait infusé sans les étoiles de badiane, le sel et le beurre réduit en pommade. Mélangez l’ensemble pour obtenir une pâte bien homogène.

Chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé. Versez la pâte jusqu’à 1 cm du bord.

Placez-le au centre du four et laissez cuire une heure.

Pendant ce temps, coupez l’orange en fines rondelles et ébouillantez-les 3 minutes. Egouttez sur une grille et réservez.

Collez des demi-rondelles sur le dessus du pain d’épices avec le restant de pâte.

Remettez au four 5 minutes et laissez refroidir.

Démoulez et badigeonnez les oranges avec la marmelade réservée légèrement tiédie.


Et aussi... :
- Tarte au citron et à l’orange

- Salade de langouste à l’orange
- Mini-cakes à l’orange curd
- Tiramisu à la mangue

Albane Wurtz

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