Recette

Publié le :
25/01/2010
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Mini-cakes à l’orange curd

Mini-cakes à l’orange curd
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© Naty Strawberry - Fotolia.com.jpg
Ingrédients pour 4 personnes :
- Pour l'orange curd :
- 3 oranges
- 100 g de sucre
- 2 oeufs
- 5 jaunes d'oeufs
- 60 g de beurre
- Pour le cake :
- 3 oeufs
- 250 g de beurre mou
- 250 g de farine
- 250 g de sucre
- 1 pincée de sel
 

L’orange ! Cette petite boule de vitamines C aux nombreuses vertus ne se déguste pas qu’en jus bien frais. Trop souvent délaissée des recettes, elle mérite pourtant qu’on lui accorde toute notre attention. L’oranger, connu des Chinois depuis déjà 4 000 ans, est aujourd’hui, l’arbre le plus cultivé au monde. Sucré, salé… l’orange, bien que discrète, relève le défi. Commençons tout de suite par une recette signée de l’incontournable Cyril Lignac.

Méthode :

Pressez les oranges.

Dans une casserole, déposez les deux œufs entiers et les 5 jaunes, puis ajoutez le sucre et le jus d’orange.

Faites cuire au bain-marie en remuant sans cesse jusqu’à ce que la préparation épaississe et devienne lisse.

Hors du feu, ajoutez le beurre. Passez au chinois et versez dans un bol avant de réservez au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 190°C.

Cassez les œufs et séparez le blanc des jaunes.

Mélangez le beurre au sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez bien.

Tamisez la farine, ajoutez-la et mélangez.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, incorporez au mélange en plusieurs fois.

Beurrez des petits moules à muffins, remplissez aux ¾ et enfournez 25 minutes.

Sortez les cakes du four, laissez-les refroidir, démoulez-les et servez-les avec l’orange curd.


Et aussi... :
- Tiramisu à la mangue

- Tartare de saumon, mangue et fenouil
- Compote de mangue au gingembre
- Mousse mangue-passion

Albane Wurtz

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