Recette

Publié le :
11/01/2010
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Velouté d’herbes amères, brousse de chèvre frais

Velouté d’herbes amères, brousse de chèvre frais
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© sebastien montier - Fotolia.com
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 c. à s. de ciboulette hachée
- 1 c. à s. de menthe hachée
- 3 c. à s. de persil plat haché
- 1 c. à s. de cerfeuil haché
- 1 petite botte de cébettes
- 1 l de bouillon de légumes
- 80 g de brousse de chèvre
- 1 kg de salades mélangées ( épinards, mesclun, pissenlit)
- huile d'olive
- fleur de sel
 

Connu des médecins depuis des millénaires, le pissenlit traite à merveille la perte d’appétit et les troubles digestifs mineurs. Plante médicinale et culinaire, elle offre une multitude de possibilités. Ses racines, sa tige et ses feuilles agrémentent à merveille veloutés ou salades et se substituent parfaitement aux épinards. Aujourd’hui, nous mélangerons le pissenlit à d’autres herbes pour préparer un velouté accompagné de chèvre frais.

Méthode :

Retirez les grosses tiges des feuilles de salade et lavez-les.

Faites chauffer le bouillon de légumes.

Epluchez et émincez finement les cébettes. Faites-les suer dans un filet d’huile d’olive sans les laisser colorer.

Quand elles sont bien fondantes, ajoutez les salades, assaisonnez de fleur de sel et versez le bouillon très chaud.

Portez à ébullition et faites cuire 3 minutes, ajoutez les herbes (sauf la ciboulette) et faites cuire à nouveau une minute.

Mixez.

Faites refroidir rapidement dans un saladier rempli de glaçons pour fixer la couleur verte.

Mélangez la brousse avec la ciboulette et un trait d’huile d’olive.

Posez le fromage au fond des bols et recouvrez avec le velouté.


Et aussi... :
- Potage de légumes à la crème

- Papillote aux trois choux et jus carotte/framboise
- Salade de légumes d’hiver
- Salade verte aux capucines et aux pousses germées

Albane Wurtz

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