Recette

Publié le :
02/12/2009
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Soupe de panais, crème de lard

Soupe de panais, crème de lard
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Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de panais
- 1 oignon
- 1 pomme de terre
- 50 cl d'eau
- 20 cl de lait
- huile d'olive
- 50 g de lard fumé
- 10 cl de crème liquide
- une demi botte de persil plat
- sel
 

Les longues soirées d’hiver, après avoir bravé le boulot et le froid, quoi de mieux pour se détendre et se réchauffer qu’une bonne soupe ? Oui mais pas n’importe laquelle. Pour changer des traditionnelles soupes à la tomate ou aux poireaux, nous vous proposons aujourd’hui une soupe de panais agrémentée d’une crème de lard. Choisissez plutôt des petits panais bien fermes. Bonne soirée !

Méthode :

Grattez, rincez et émincez les panais.

Pelez l’oignon et hachez-le grossièrement.

Epluchez, lavez et coupez la pomme de terre en petits morceaux.

Dans une casserole, versez l’eau et le lait puis faites-les chauffer.

Mettez une autre casserole sur le feu avec un filet d’huile d’olive et faites-y suer l’oignon pendant une minute. Ajoutez les panais et salez légèrement.

Versez le liquide chaud, augmentez le feu et faites bouillir.

Ajoutez alors la pomme de terre et cuisez le tout pendant 20 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

Mixez jusqu’à ce que la soupe soit bien homogène. Gardez-la au chaud dans sa casserole.

Pendant la cuisson de la soupe, taillez le lard fumé en minuscules lardons de 5 mm.

Mettez-les dans une petite casserole et cuisez-les à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en les remuant.

Versez la crème liquide et cuisez à feu doux et à couvert pendant 10 minutes.

Rincez, séchez, effeuillez et ciselez le persil plat.

Vérifiez la chaleur et l’assaisonnement de la soupe.

Transvasez la crème au lard dans une soupière et versez la soupe de panais dessus. Saupoudrez de persil ciselé.


Et aussi... :
- Panais et carottes en gratin

- Ecrasée de panais, brunoise de girolles
- Tarte topinambours, carottes et courge
- Foie de veau persillé, copeaux de topinambours

Albane Wurtz

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