Méthode :

Faites chauffer une grande casserole d’eau salée. Lorsque l’eau bout, faites infuser deux brins de coriandre pendant trois minutes.

Plongez ensuite le riz dans la casserole, remuez bien et laissez-le cuire, le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-le et rincez-le à l’eau froide.

Coupez les abricots en deux.

Emincez les aiguillettes de poulet et faites-les revenir à la poêle, avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive et le curry.

Ajoutez la coriandre. Laissez cuire environ huit minutes en remuant de temps en temps.

Dans un saladier, mélangez le riz aux abricots et aux cubes de poulet. Ajoutez les cacahuètes.

Préparez l’assaisonnement en mélangeant, dans un bol, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus des citrons verts.
 

Demain, nouvelle version de salade : riz thaï au gingembre, boeuf, soja, chou et sésame

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