Les conclusions du Grenelle ont fixé à 15 % en 2010 et à 20 % en 2012, la part des produits biologiques dans la restauration collective publique. Les cantines scolaires des petits français et les restaurants collectifs des ministères seront les premiers à déguster ces mesures.

La restauration collective publique côté bio

L’agriculture biologique bénéficie d’une aire où protection de l’environnement et santé deviennent peu à peu des critères de choix dans l’alimentation des Français. C’est d’ailleurs dans un objectif avant tout environnemental que l’Etat s’est fixé un objectif ambitieux de développement de l’agriculture biologique sur le territoire français.

La restauration collective publique devrait être la première bénéficiaire de ces mesures. L’Etat commence en montrant l’exemple et s’est fixé pour objectif, pour l’année 2010, d’introduire 15 % de denrées issues de l’agriculture biologique dans les menus et prestations de restauration, y compris lors de réceptions officielles et d’atteindre 20 % en 2012. L’Etat a déjà commencé à promouvoir la démarche auprès des acteurs publics tels que les collectivités territoriales, les entreprises et les établissements publics puis auprès du privé (entreprises, associations, citoyens).

A la cantine, les enfants goûtent les produits bios

Parmi les premiers à gouter à ces douces mesures, les cantines scolaires. Un repas bio par semaine dans la restauration collective, telle a été d’ailleurs la conclusion du Grenelle de l’environnement. Sur ce point les avancées sont très variables selon les régions françaises.

Alors que la part du bio ne représente en France que 0,5 % des repas servis à l’école, elle compte pour 25 % des achats de nourriture dans les cantines de la cité lorientaise. La Bretagne, la Provence Alpes Côtes d’Azur, la région Rhône Alpes ou encore le Lanquedoc Roussilon ont su prendre une large avance en matière de bio. Mais dans d’autres départements, comme en Ile de France par exemple, la donne est différente. Les quantités nécessaires à l’approvisionnement des grandes villes comme Paris nécessitent souvent une provenance parfois lointaine des produits, leur transport constituant une totale contradiction avec les principes du développement durable.

Malgré certaines contraintes géographique et parfois économique, les écoles tentent pourtant peu à peu de s’organiser. L’année passée, un enfant sur quatre a dégusté un repas bio dans sa cantine scolaire. Alors bientôt peut être, le développement de l’offre permettra une réduction des coûts et donnera droit aux enfants  à apprendre à bien manger, à l’école.
 

A visionner, extrait du documentaire : « Nos enfants nous accuserons » de Jean Paul Jaud

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