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Oeufs

recette 08 / 09 / 2010

 

Omelette mousseuse, girolles sautées au jambon de pays

Méthode : Cassez les œufs en gardant trois blancs de côté. Rincez et coupez finement la ciboulette. Mélangez les œufs à la crème et au lait, ajoutez la ciboulette, salez et poivrez. Montez les trois blancs en neige et ajoutez-les au reste en les incorporant doucement. Dans une grande poêle, faites fondre la noisette de beurre et versez la préparation. Faites cuire jusqu’à ce que l’omelette soit cuite mais moelleuse. Nettoyez les girolles avec un torchon humide. Coupez le jambon en lamelles. Epluchez et émincez l’ail. Faites revenir à la poêle dans une noisette de beurre l’ail, les girolles et le jambon. Salez et poivrez. Servez avec l’omelette. Et aussi... : - ...

Mots Clefs : recette, cuisine, girolles, omelette, oeufs, ail, jambon

recette 01 / 09 / 2010

 

Tarte à l’oignon

Méthode : Préparez la pâte : faites dissoudre une pincée de sel dans 10 cl d’eau. Dans un saladier, mélangez la farine et le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir des grumeaux. Ajoutez l’eau en filet. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, entourez-la de film alimentaire et laissez reposer au frais une heure environ. Préchauffez le four à 180°C. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte. Déposez-la dans un moule de 32 cm de diamètre. Recouvrez-la de papier sulfurisé et de billes de cuisson et laissez cuire à blanc pendant 20 minutes. Sortez-la du four, enlevez les billes et le papier. Préparez la garniture : épluchez et émincez les oignons....

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recette 17 / 08 / 2010

 

Tarte aux mûres

Méthode : Préparez la pâte brisée, façonnez-la en boule et mettez-la au frais pendant une heure. Préparez la crème pâtissière : mélangez le sucre et les jaunes d’œufs dans une terrine. Ajoutez la farine en pluie et doucement le lait vanillé bouillant. Remettez sur le feu sans cesser de tourner pour que la crème épaississe. Allumez votre four à 180°C. Abaissez la pâte sur une surface farinée sur une épaisseur d’environ 3mm. Tapissez-en un moule préalablement recouvert de papier sulfurisé. Sur la pâte, disposez des billes de cuisson ou des haricots pour qu’elle ne gonfle pas pendant la cuisson. Enfournez pendant 20 minutes environ. Trois minutes avant la fin, retirez les billes pour laisser dorer le...

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recette 14 / 06 / 2010

 

Clafoutis aux abricots

Méthode : Préchauffez le four à 210°C. Lavez rapidement les abricots, essuyez-les puis coupez-les en deux. Otez les noyaux. Beurrez un plat à gratin et rangez les oreillons d’abricot face bombée vers le haut. Faites fondre doucement le beurre dans une casserole. Mélangez dans un saladier la farine, les sucres, une pincée de sel et les œufs. Versez le lait petit à petit en mélangeant puis ajoutez le beurre fondu. Versez la pâte bien lisse sur les abricots. Mettez au four pendant 10 minutes puis baissez la température à 180°C et laissez cuire encore 20 minutes. Servez tiède ou froid. Et aussi... : - ...

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recette 07 / 06 / 2010

 

Tarte cerises-pistache

Méthode : Préchauffez le four à 180°C. Disposez la pâte dans un moule à tarte, déposez des billes de cuisson et enfournez pendant 15 minutes. Lavez et dénoyautez les cerises. Mixez finement les pistaches. Fouettez la cassonade avec le beurre mou jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les pistaches en poudre et les œufs. Mélangez et versez le kirsch. Déposez les cerises sur le fond de tarte, versez la crème à la pistache et enfournez pendant 30 minutes. Et aussi... : - Melon à la crème de cassis - Soupe au melon et à la lavande - Salade de melon et crevettes flambées au Pastis - Salade de homard

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recette 09 / 04 / 2010

 

Tiramisu à la rhubarbe et aux spéculos

Méthode : Epluchez et coupez la rhubarbe en tronçons. Mettez-les dans une casserole avec 60g de sucre, la gousse de vanille fendue dans la longueur et 3 cuillères à soupe d’eau. Laissez cuire à feu doux 35 minutes en mélangeant de temps en temps. Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Battez les jaunes avec 80g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mascarpone et fouettez encore 2 minutes afin d’obtenir un mélange lisse et sans grumeaux. Battez les blancs d’œufs en neige ferme et ajoutez-les délicatement au mélange au mascarpone. Emiettez les spéculos. Répartissez la poudre de biscuits, la compote de rhubarbe et la mousse de mascarpone en alternance dans des verrines. ...

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