recette 25 / 01 / 2011
Méthode :
Equeutez et lavez à l’eau tiède les girolles.
Egouttez-les.
Lavez, triez et essorez le cresson.
Pelez et hachez les échalotes.
Ciselez le persil.
Poêlez les girolles dans 3 cuillères à soupe d’huile pendant 10 minutes.
Ajoutez le hachis d’échalotes et saupoudrez de persil.
Salez et poivrez.
Egouttez sur du papier absorbant et gardez au chaud.
Plongez le cresson dans une casserole d’eau bouillante bien salée pendant 2 minutes.
Egouttez.
Dans une autre casserole, faites bouillir la crème fraîche.
Hors du feu, ajoutez le cresson cuit et mixez.
Incorporez le beurre coupé en morceaux, assaisonnez, remuez et réservez au chaud.
Faites cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant 5 minutes.
Ecaillez-les et écrasez-les grossièrement à la fourchette.
Dans 6 assiettes creuses, versez le velouté de cresson encore chaud, ajoutez les girolles.
Décorez d’une feuille de cresson fraîche.
Présentez les œufs émiettés dans une coupelle individuelle.
Mots Clefs :
recette, maison, cresson, cuisine, purée, girolles, crème fraîche
recette 10 / 09 / 2010
Méthode :
Nettoyez les girolles à l’aide d’un torchon propre et humide.
Pelez et hachez l’échalote.
Prélevez le zeste du citron.
Grattez les moules.
Dans une casserole, faites revenir le talon de jambon coupé en dés avec le beurre.
Ajoutez les girolles, faites-les revenir, salez, ajoutez un peu d’eau.
Retirez-les et réservez.
Déposez les moules et l’échalote dans la casserole, puis déglacez avec un peu de fond de volaille.
Dès que les moules sont ouvertes, retirez-les de la casserole et réservez-les.
Versez la crème dans la casserole, faites réduire, ajoutez l’estragon et la coriandre hachés.
Remettez ensuite les girolles et les moules décortiquées.
Assaisonnez de cardamome fraîchement moulue,...
Mots Clefs :
recette, maison, cresson, cuisine, purée, girolles, crème fraîche, recette, cuisine
recette 08 / 09 / 2010
Méthode :
Cassez les œufs en gardant trois blancs de côté.
Rincez et coupez finement la ciboulette.
Mélangez les œufs à la crème et au lait, ajoutez la ciboulette, salez et poivrez.
Montez les trois blancs en neige et ajoutez-les au reste en les incorporant doucement.
Dans une grande poêle, faites fondre la noisette de beurre et versez la préparation.
Faites cuire jusqu’à ce que l’omelette soit cuite mais moelleuse.
Nettoyez les girolles avec un torchon humide.
Coupez le jambon en lamelles.
Epluchez et émincez l’ail.
Faites revenir à la poêle dans une noisette de beurre l’ail, les girolles et le jambon.
Salez et poivrez.
Servez avec l’omelette.
Et aussi... :
- ...
Mots Clefs :
recette, maison, cresson, cuisine, purée, girolles, crème fraîche, recette, cuisine
recette 07 / 09 / 2010
Méthode :
Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux.
Pelez et émincez l’oignon, le gingembre et une gousse d’ail.
Dans un grand faitout, déposez les pommes de terre, l’oignon, l’ail, le gingembre et versez le lait.
Laissez cuire à couvert 35 minutes environ.
Retirez du lait si nécessaire, l’idée étant d’obtenir une soupe épaisse.
Mixez.
Nettoyez les girolles.
Pelez et hachez ensemble 4 gousses d’ail et le persil.
Faites revenir les girolles à la poêle avec un filet d’huile d’olive, remuez régulièrement jusqu’à ce qu’elles aient rendu toute l’eau qu’elles contiennent. Egouttez-les.
Faites chauffer la poêle avec un filet d’huile d’olive et déposez les girolles avec la...
Mots Clefs :
recette, maison, cresson, cuisine, purée, girolles, crème fraîche, recette, cuisine
recette 25 / 03 / 2010
Méthode :
Préparez le bouillon : diluez le cube de bouillon dans l’eau et faites chauffer. Réservez au chaud.
Emincez l’oignon et faites-le revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit transparent.
Ajoutez le riz, mélangez pendant 5 minutes puis ajoutez le vin blanc.
Quand le vin est absorbé, ajoutez au fur et à mesure le bouillon chaud jusqu’à ce que le riz soit cuit, c’est-à-dire croquant à cœur mais bien crémeux.
Ecossez les fèves, plongez-les 2 minutes dans un grand volume d’eau salée bouillante, puis épluchez-les.
Taillez le chorizo en fines lamelles.
Hachez l’échalote, l’ail et le persil et mélangez-les pour obtenir une persillade.
Nettoyez les...
Mots Clefs :
recette, maison, cresson, cuisine, purée, girolles, crème fraîche, recette, cuisine
recette 30 / 11 / 2009
Méthode :
Rincez les girolles, essuyez-les et émincez-les très finement.
Epluchez et hachez l’ail.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, ajoutez-y les girolles et l’ail.
Laissez dorer 5 minutes à feu vif en remuant. Saupoudrez de persil frais haché, de sel et de poivre.
Epluchez les panais, coupez-les en dés puis faites-les cuire 20 minutes à la vapeur.
Ecrasez-les à la fourchette, salez, poivrez puis ajoutez la crème.
Parsemez les girolles émincées par-dessus et servez bien chaud.
Et aussi... :
- Tarte topinambours, carottes et courge
- Foie de veau persillé, copeaux de topinambours
- Crème de topinambour aux noisettes
- Haddock poché aux topinambours
Mots Clefs :
recette, maison, cresson, cuisine, purée, girolles, crème fraîche, recette, cuisine
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Breves
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