recette 24 / 01 / 2012
Préchauffez le four à 200°C.
Lavez dans une passoire les raisins secs. Epongez-les dans un sopalin et faites-les tremper ensuite dans un bol d'eau tiède pendant 20 minutes environ. Epongez-les à nouveau, réservez. Coupez les cerises confites en 2 et les autres fruits en petits morceaux si besoin.
Mettez une cuillère à soupe (ou plus suivant le besoin) dans une boîte type tupperware, mettez les fruits confits, fermez la boîte et secouez-la dans tous les sens. Enlevez l'excédent de farine en les mettant dans une passoire ou un tamis. Veillez à ce que les morceaux de fruits ne soient pas collés ensemble, refaites l'opération si besoin. Réservez.
Faites la même chose avec les raisins secs. Réservez.
Trempez dans une terrine ou un saladier quelques minutes dans l'eau chaude pour le tiédir, puis essuyez-le...
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recette 17 / 01 / 2012
Mélangez le beurre, le sucre et la farine, sablez entre vos doigts cette préparation, réservez-en un petit bol au congélateur pour le crumble.
Ajoutez dans le reste l'œuf et les pistils de safran, aplatissez cette pâte et filmez-la avant de la mettre au réfrigérateur.
Épluchez la mangue et coupez-la en tranche, rôtissez-la dans une poêle avec un peu de beurre, pressez l'orange en jus, déglacez la mangue et confisez-la une dizaine de minutes.
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la, donnez une forme ovale d'une épaisseur d’un demi centimètre, cuisez-la au four sur une feuille de papier sulfurisé.
Déposez dessus la mangue confite, arrosez-la du jus d'orange réduit, enveloppez dans une feuille de brick beurrée, puis fermez bien et déposez dessus le crumble....
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recette 20 / 12 / 2011
Faites ramollir 1 feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Taillez en petits dés 120 g de bar.
Réunissez dans un saladier ces petits dés de poisson avec 1 cuillère à soupe d’oignon nouveau épluché et haché finement, 2 cuillères à soupe de céleri branche effilé et taillé en petits dés, 2 cuillères à soupe de concombre pelé et taillé en petits dés, 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée finement et 1 demi cuillère à café de citron confit haché.
Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin et de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis mélangez bien avec une cuillère.
Recouvrez d’un film alimentaire et entreposez ce tartare de bar au réfrigérateur....
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Pour améliorer le bilan carbone de l’alimentation, il est recommandé de limiter sa consommation de viande rouge en provenance des ruminants, car il s’agit de l’aliment dont la production engendre le plus de rejets de CO2 (l’élevage représente environ 80 % des émissions de gaz à effet de serre du secteur agricole). Et de manger davantage de fruits et légumes. Ce qui tombe plutôt bien, puisque ce régime est meilleur pour la santé. Mais ne faisons-nous pas fausse route ?{encadre}
C’est en tout cas ce qu’avancent des chercheurs de l’Inra (Institut national de la recherche agronomique) et du Cirad (Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement), auteurs d’une enquête sur l’impact environnemental de l’alimentation (« Pour une...
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recette 03 / 11 / 2011
Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau minérale avec la cassonade. Hors du feu, incorporez l'hibiscus séché et laissez infuser 3 minutes à couvert.
Filtrez le sirop et versez dedans le sirop de grenadine. Réservez un tiers de ce sirop d'hibiscus.
Dans les deux tiers restants, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et remuez. Mettez cette préparation refroidie dans un récipient peu large, mais profond, au congélateur pendant 30 minutes environ, pour laisser prendre la gélatine.
Versez le sirop réservé dans une casserole et faites-le réduire sur feu doux, environ 5 minutes, pour qu'il épaississe.
Ouvrez la grenade et enlevez les graines.
Au moment de servir, épluchez les pommes, évidez...
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conso 08 / 08 / 2011
Le pâtisson : la courge d’été
Le pâtisson est une courge d'été à la forme inusitée, souvent comparé à une soucoupe volante au bord dentelé. Sa pelure est blanche, jaune, verte ou rayée, sa chair est blanchâtre, ferme, avec une vague saveur de noisette.{encadre}
Recette du pâtisson à la grecque (pour 2 personnes) :
Commencez par blanchir 4 pâtissons dans une casserole d'eau bouillante salée, environ 4 min. Égouttez-les, puis faites les refroidir dans de l’eau pour arrêter la cuisson et fixer la couleur. Versez ensuite 85 ml de vin blanc, le jus d’un demi-citron, et 85 ml d’eau dans une poêle. Mettez-y les pâtissons, ajoutez une branche de thym, une feuille de laurier, et faites...
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