recette 15 / 11 / 2011
Épluchez les poireaux, lavez-les et coupez-les en biais au niveau des feuilles vertes. Cuisez le blanc entier dans une eau salée 15 à 20 minutes, égouttez et prélevez 5 dl d’eau de cuisson pour la sauce.
Plongez dans l'eau restante le vert du poireaux et cuisez-le 5 minutes. Rafraîchissez-le pour qu'il reste bien vert.
Égouttez et taillez pour envelopper les blancs de poireaux avant de les gratiner.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et cuisez 5 minutes.
Ajoutez les 5 dl de cuisson des poireaux et mélangez bien, puis ajoutez la noix de muscade et cuisez 10 minutes.
Finissez avec la crème, donnez une ébullition, ajoutez le jaune et un peu de fromage râpé, et nappez les blanc de poireaux. Mettez ensuite deux tranches d'emmental sur chaque papillote que vous avez préalablement déposé...
Mots Clefs :
recettes, recettes bio, cuisine, Eric Léautey, poireaux, emmental, fromage
recette 28 / 01 / 2011
Méthode :
Préchauffez le four à 190°C.
Lavez le cresson et enlevez les plus grosses tiges.
Hachez grossièrement.
Faites-le fondre, dans une casserole couverte, avec le beurre à feu doux pendant 10 minutes.
Egouttez-le s’il a rendu trop d’eau et mixez-le avec la crème fraîche.
Garnissez un moule à tarte avec la pâte.
Découpez le fromage de chèvre en rondelles fines.
Dans un bol, battez les œufs avec le fromage râpé. Salez et poivrez.
Ajoutez-y la purée de cresson.
Mélangez vigoureusement.
Versez la préparation sur le fond de tarte puis recouvrez avec les rondelles de chèvre.
Faites cuire 30 minutes et servez avec une salade verte.
Et aussi... :
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recette 29 / 12 / 2010
Méthode :
Mélangez la mousse de brebis, le jus de citron et l’aneth. Salez et poivrez.
Taillez les tranches de saumon fumé en lamelles.
Fendez les pains navettes en deux, puis tartinez-les de mousse de brebis.
Ajoutez du saumon fumé et refermez.
Régalez-vous, c’est déjà prêt !
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recette 14 / 09 / 2010
Méthode :
Préchauffez le four à 200°C.
Versez le vin rouge dans une casserole.
Ouvrez une gousse de vanille en deux, prélevez les grains et mélangez-les au vin rouge puis ajoutez la gousse.
Faites chauffer et réduire ce mélange pendant 30 minutes.
Ajoutez une noisette de beurre.
Rincez les prunes et faites une entaille en forme de croix sur le dessous de chacune d’elles.
Déposez-les dans un plat allant au four, côté entaille vers le haut.
Versez le vin et la gousse de vanille, saupoudrez de sucre glace et enfournez pour une vingtaine de minutes en arrosant les fruits toutes les 5 minutes.
Ouvrez la gousse de vanille restante, retirez les grains et ajoutez-les au fromage blanc.
Versez le sucre de canne et fouettez afin de rendre le fromage blanc très onctueux.
Servez les prunes...
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recette 24 / 08 / 2010
Méthode :
Rincez et détaillez les courgettes en rondelles.
Faites-les cuire 10 minutes à l’eau bouillante avec le cube de bouillon de légumes.
Egouttez-les et réservez le bouillon.
Mixez les courgettes en ajoutant peu à peu 40 à 50 cl de bouillon, en fonction de la texture que vous souhaitez obtenir.
Laissez refroidir et réservez 1h au réfrigérateur.
Pelez la gousse d’ail et l’échalote.
Pressez l’ail, émincez finement l’échalote et ajoutez-les au velouté.
Déposez une couche de fromage frais au fond de quatre verres, répartissez le velouté bien frais et parsemez de miettes de crabe.
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