Thon, cabillaud, hareng : même combat, même déception pour les défenseurs de la biodiversité, même colère des pêcheurs. « Il n’y a pas à crier victoire » s’est d’ailleurs empressé de relativiser Pierre-Georges Dachicourt, le président du Comité français des pêches. Entre sauver le vivant et préserver l’activité de pêche, les ministres de la Pêche ont du trouver un compromis. Et s’ils ne satisfont pas vraiment la Commission européenne, les quotas de pêche du cabillaud ont toutefois sensiblement baissé.{encadre}
De 3 à 50 % de baisse des quotas
Le cabillaud, autrement nommé morue, jouit d’une situation pour le moins inconfortable. Les pêcheurs, ceux-là même qui ...
Mots Clefs :
pêche, cabillaud, hareng, langoustines, biodiversité, poisson, mer
recette 03 / 02 / 2010
Méthode :
Préchauffez le four à 130°C.
Salez et poivrez les filets de cabillaud. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.
Posez-les dans un plat à gratin côté peau vers le dessus et faites-les cuire 10 minutes au four.
Sortez-les, retirez la peau, répartissez le beurre de châtaigne sur les pavés.
Allumez le grill du four, passez-y les pavés juste le temps de faire gratiner le beurre.
Servez immédiatement.
Le beurre de châtaigne :
Coupez 85 g de châtaignes en petits dés.
Mélangez 150 g de beurre mou avec 10 g de poudre d'amandes, les châtaignes, 1 cuillère à soupe de parmesan râpé, 1 cuillère à soupe de chapelure, le jus d'un demi-citron, du sel et du poivre....
Mots Clefs :
pêche, cabillaud, hareng, langoustines, biodiversité, poisson, mer, recette, cuisine
conso 07 / 12 / 2009
Il sera désormais impossible de trouver un plat de thon rouge dans les grands établissements français de par le monde. Certains chefs, parmi lesquels Gaël Orieux, du restaurant Auguste à Paris, n’ont pourtant pas attendu la décision de l’association Relais et Châteaux pour bannir de leurs menus les espèces de poisson menacées. Le chef breton milite depuis 2005 pour la préservation des espèces menacées et ne sert plus de thon rouge, ni de cabillaud et de thon blanc, « dans le doute ».{encadre}
Cette démarche militante n’est donc pas une initiative isolée. Si les restaurateurs sont impliqués, c’est parce qu’ils considèrent avoir une responsabilité dans l’érosion des stocks de thon rouge. En Europe, la moitié des produits de la mer...
Mots Clefs :
pêche, cabillaud, hareng, langoustines, biodiversité, poisson, mer, recette, cuisine
recette 23 / 11 / 2009
Méthode :
Pelez les topinambours et faites-les cuire 15 à 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante avec le bouillon cube.
Egouttez les topinambours, mixez-les avec la crème liquide, salez, poivrez et réservez au chaud.
Concassez les cèpes dans un mortier et brisez grossièrement les galettes de riz.
Mélangez-les, salez et poivrez.
Battez les œufs en omelette.
Posez le cabillaud sur une face dans les œufs puis dans la chapelure de cèpes et galettes de riz.
Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et déposez une noix de beurre, faites cuire le cabillaud côté non pané 10 à 15 minutes à feu moyen puis retournez-les et faites cuire 1 à 2 minutes.
Servez avec la purée de...
Mots Clefs :
pêche, cabillaud, hareng, langoustines, biodiversité, poisson, mer, recette, cuisine
recette 08 / 10 / 2009
Méthode :
Lavez les brocolis, coupez les grosses tiges et séparez les bouquets.
Faites-les cuire 5 minutes à la vapeur.
Pendant ce temps, répartissez le poisson sur 6 feuilles de papier sulfurisé, salez, poivrez et ajoutez les brocolis.
Fermez bien les papillotes et faites-les cuire dans le panier perforé, à couvert, huit minutes.
Mélangez les yaourts avec les épices, le jus de citron, la coriandre et l’ail haché, du sel, du poivre et servez avec les papillotes.
Et aussi... :
- Cake brocoli / jambon cru
- Soufflé de brocoli à la muscade
- Salade de fenouil, raisins et hareng mariné
- Soupe de raisins à la verveine et aux amandes
Mots Clefs :
pêche, cabillaud, hareng, langoustines, biodiversité, poisson, mer, recette, cuisine
Après quatre heures et demi de réunion (hier soir, à Paris), Michel Barnier a donc fait une proposition aux douze représentants des pêcheurs pour compenser les arrêts temporaires de leur activité : l’octroi d’une indemnisation de quatre millions d’euros. Une solution dont les membres de la délégation ne voulaient pas avant leur arrivée. Car eux, ils étaient venus « pour les quotas. Et nous n’avons rien obtenu tout de suite », s’indignait ce matin sur France Info José Huleux, président du Groupement des pêcheurs de Calais. Résultat : le port sera encore bloqué aujourd’hui (des discussions sont prévues cet après-midi pour décider des suites à donner au mouvement).
Le ministre a cependant répété...
Mots Clefs :
pêche, cabillaud, hareng, langoustines, biodiversité, poisson, mer, recette, cuisine
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