Écogeste
- Publié le :
- 17/08/2010
Redécouvrez les fruits et légumes oubliés !
Le besoin de rentabilité a poussé l’agriculture moderne à abandonner nombre de fruits et légumes jugés peu productifs. Résultat : alors que près de 7 000 espèces végétales ont été cultivées dans toute l’histoire humaine, seulement 15 variétés de plantes fournissent aujourd’hui 90 % des ressources alimentaires du globe. 80 % des variétés de tomate et 92 % des variétés de laitue ont par exemple été oubliées. Un coup dur pour la biodiversité !
| Une carotte blanchie ? Non, un panais. Consommé depuis l’Antiquité, ce légume aujourd’hui méconnu est tendre et légèrement sucré. A consommer en purée ou en gratin ! | Crédit photo : © Tomboy2290 - Fotolia.com |
Jardiniers en herbe, retrouvez donc les fruits et légumes du passé dans vos jardins ! Vous redécouvrirez des goûts et des saveurs surprenantes et participerez au maintien de la biodiversité.
Voici quelques exemples de fruits et légumes oubliés… mais il en existe des centaines !
- L’arroche : issue de la même famille que la bette, l’épinard, ou la betterave, cette plante est cultivée pour ses feuilles. Celles-ci sont consommées en salades ou cuites comme les épinards. L'arroche est un aliment riche en vitamines C et en sels minéraux. Dans la même veine, on peut aussi citer la tétragone ou la ficoïde.
- Le pâtisson : ce légume de la famille des cucurbitacées (potiron, courgette,…) est également très riche en vitamines et sels minéraux. Il se consomme chaud en potage, purée ou gratin. Ou froid avec une sauce vinaigrette.
- Le topinambour : proche parent du tournesol, le topinambour est réputé pour être très énergétique (vitamines et glucides). Ses tubercules se consomment cuits ou crus. Leur chair parfumée a un goût qui rappelle l’artichaut ou les salsifis.
- L’épinard-fraise : sa particularité, c’est d’être à la fois un légume et un fruit : on peut manger ses feuilles, qui se cuisinent comme de simples épinards (en salade ou cuits), mais aussi ses fruits, de petites baies rouges (salade de fruits, confiture). L’épinard-fraise est riche en fer et en sels minéraux.
- Le sureau : cet arbre donne des baies noires délicieuses que l’on peut consommer nature, en gelée, en confiture, en compote, en coulis,… Attention : à ne pas confondre avec une variété d’herbe éponyme portant des fruits qui sont, eux, toxiques !
Consultez notre diapo sur le sujet
Pour acheter des graines de fruits et légumes oubliés et cultiver votre jardin :
- www.biaugerme.com
- www.kokopelli.asso.fr (Association ayant pour but la sauvegarde des espèces en danger)
Pour en savoir plus : www.fruitsoublies.fr (Association pour la sauvegarde du patrimoine local et traditionnel)
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