Le précurseur des fast-foods écolos en France, c’est Cojean. Il a débarqué en 2001 et prouvé que le « vite manger, bien mangé » était tout à fait possible. Depuis, ce type de restaurant s’est développé, signe que la demande en nourriture saine, même rapide, est bien une réalité.

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La chaîne belge Exki, par exemple, dont la devise est « Natural, fresh, ready » (« Naturel, frais, tout prêt »), propose 20 % d’aliments bio (lait, yaourt, confitures, légumes, biscuits,...), privilégie les produits de saison, et limite l’utilisation de la pasteurisation, de la stérilisation, de la congélation, des additifs ou encore des colorants. Son café est par ailleurs estampillé « commerce équitable », et les emballages respectent au mieux l’environnement. Et ce n’est pas tout : les restaurants se fournissent exclusivement en électricité verte, s’approvisionnent en papier recyclé, habillent les employés d’uniformes en coton bio et précisent aux clients l’empreinte écologique des plats servis !

Autre fast-food écolo : Burgerville. Cette chaîne américaine se fournit uniquement chez les producteurs locaux afin de réduire les émissions de gaz à effet de serre engendrées par le transport de marchandises. La viande est en outre garantie sans hormone, les déchets sont scrupuleusement recyclés ou compostés, et des éoliennes poussent sur les pelouses des restaurants.

Il y a également Bert’s, resto self-service où les menus, qui varient en fonction des saisons, sont élaborés selon les conseils d’un nutritionniste. Ou encore La Ferme, 100 % bio. Dans ces restaurants, on trouve des murs végétalisés, des jardins intérieurs, des couverts et de la vaisselle jetables et recyclables,...

On peut enfin évoquer Cozna Vera : l’établissement du célèbre chef Marc Veyrat, à Annecy, qui est à la fois un fast-food écolo, un traiteur, et une épicerie. Sa particularité : des produits bio issus de la région, une cuisine de qualité, saine et équilibrée.

Les tarifs de ces fast-foods « verts » sont légèrement supérieurs à ceux des restaurants rapides classiques (comptez environ 12 euros pour un menu complet)... mais la lutte contre l’obésité (pour ne citer qu’un problème de santé provoqué par la junk food) et la préservation de l’environnement en valent bien le prix, même si cela peut paraître quelque peu bobo !