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Cet été, cuisinez trois légumes oubliés !
Pâtisson, tétragone, blette, amarante... Riches en vitamines, en sels minéraux et en oligo-éléments, les légumes anciens reviennent à la mode. Pourquoi ne pas donc profiter de l’été pour découvrir de nouvelles saveurs ? Pour cela, voici une sélection de trois ingrédients oubliés, avec leur recette…
| De gauche à droite : des pâtissons, de la tétragone, et des blettes | Crédit photo : © Nathalie Dulex - mimon - Fotolia.com |
Le pâtisson : la courge d’été
Le pâtisson est une courge d'été à la forme inusitée, souvent comparé à une soucoupe volante au bord dentelé. Sa pelure est blanche, jaune, verte ou rayée, sa chair est blanchâtre, ferme, avec une vague saveur de noisette.
Recette du pâtisson à la grecque (pour 2 personnes) :
Commencez par blanchir 4 pâtissons dans une casserole d'eau bouillante salée, environ 4 min. Égouttez-les, puis faites les refroidir dans de l’eau pour arrêter la cuisson et fixer la couleur. Versez ensuite 85 ml de vin blanc, le jus d’un demi-citron, et 85 ml d’eau dans une poêle. Mettez-y les pâtissons, ajoutez une branche de thym, une feuille de laurier, et faites mijoter. Laissez cuire environ 10 min, à découvert, puis retirez les pâtissons de la poêle. Enfin, reportez le liquide à ébullition et continuez à cuire 8 à 10 min, jusqu'à ce que la quantité de liquide soit réduite de moitié. Passez au tamis et versez de l'huile d'olive. Ajoutez le persil haché. Salez et poivrez. Laissez refroidir pour que les saveurs soient bien imprégnées.
La tétragone : l’épinard d’été
Cette espèce d’épinard est originaire de Nouvelle-Zélande. Son feuillage se consomme cru ou cuit. Sa saveur est agréable, avec une pointe d'amertume, un petit goût iodé et un croquant surprenant.
Salade de tétragone au bleu d’Auvergne et aux noix (pour 2 personnes) :
Lavez et essorez les feuilles de tétragone (environ 4 poignées). Préparez ensuite la vinaigrette à l'huile de noix et au vinaigre de Xérès et en arrosez les feuilles. Ajoutez enfin deux poignées de noix concassées et un beau morceau de bleu d’Auvergne coupé en tranches. Servez à température ambiante.
La Blette (ou bette) : la cousine de la betterave
Comme l’épinard, la blette appartient à la famille botanique des chénopodiacées, et comme sa cousine la betterave, elle appartient à l’espèce Beta Vulgaris. Tout se mange dans la blette. Elle a un goût très doux et très croquant. A l’instar de la plupart des légumes verts, elle a l'avantage de renfermer beaucoup de minéraux et de vitamines, mais très peu de calories.
Tourte de blettes à la viande (pour 6 personnes) :
Faites cuire 1 kg de blettes dans de l’eau bouillante salée pendant 15 min. Egouttez-les soigneusement sur un linge. Faites ensuite revenir 300 g de chair à saucisse avec 30 g de beurre fondu. Ajoutez deux gousses d’ail et un oignon haché, et les blettes. Laissez cuire 15 min en remuant. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7), puis étalez 500 g de pâte brisée en deux ronds. Disposez un rond de pâte dans un moule à manqué beurré. Remplissez de la préparation aux blettes, recouvrez avec l'autre rond de pâte, et soudez les bords avec un peu d'eau. Enfin, faites un petit trou dans la pâte au centre de la tourte et dorez avec un jaune d'œuf, et enfournez pour 45 min de cuisson.
Bon appétit !
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- MJTH, 13 / 08 / 2011 - 22:42
- “On trouve tous ces bons légumes sur le marché et lorsqu'en plus ils sont bio comme chez moi à Sarzeau, c'est un bonheur. Merci pour les recettes.”
- MJTH, 13 / 08 / 2011 - 22:42
- “On trouve tous ces bons légumes sur le marché et lorsqu'en plus ils sont bio comme chez moi à Sarzeau, c'est un bonheur. Merci pour les recettes.”
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