Une alimentation vivante, c'est une nourriture biologique végétale, composée d'aliments en pleine croissance qui portent en eux le potentiel de vie. Les graines germées entrent dans cette catégorie. En consommer est très sain et permet de faire le plein de vitamines. De nombreux nutritionnistes les recommandent.

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Une mine d’or nutritionnelle

Les graines germées possèdent de nombreuses qualités nutritionnelles. Leurs éléments actifs sont augmentés par le processus de germination. Les taux des oligo-éléments, des enzymes, des minéraux et des vitamines bien plus importants qu'après la germination. Pour une graine de blé par exemple, le taux de vitamine C augmente de 600 %, le taux de vitamine A de 300 % pendant la germination. Pendant cette période, les glucides et les protéines sont réduits en acides aminés et en sucres simples. Les graines deviennent donc un aliment beaucoup plus digeste.

Des graines pour toutes les envies

Les graines sont à la base de l’alimentation biologique. Pour varier les plaisirs culinaires, vous aurez le choix entre l’alfalfa, le fenouil, les graines germées de moutarde, le soja, l’orge, les lentilles… Et la liste est encore longue. Chacune possède ses propres caractéristiques. Le blé par exemple renferme des protéines, des glucides mais également des sels minéraux et du magnésium. L’orge de son côté favorise la calcification du squelette. L’alfalfa (ou luzerne) enfin est considérée comme la graine germée la plus dynamisante, riche en protéines, minéraux, et vitamines.

Les graines se scindent en différentes catégories. Les graines de céréales tout d’abord parmi lesquelles se trouvent l’avoine, le blé, l’épeautre ou encore l’orge. Les graines de légumineuses ensuite avec la luzerne, le pois chiche ou le soja vert. Autre espèce de graine, les graines de mucilagineuses dont font partie le cresson et la moutarde. Le sésame et le tournesol font partie des graines d’oléagineuses, alors que le céleri et le fenouil entrent dans la catégorie des graines de légumes.

Autre point fort des graines germées : elles se consomment aussi bien cuites que crues. Il est important dans tous les cas de les passer à l’eau claire avant de les manger. Vous pouvez les préparer en salade, en soupe, en accompagnement ou encore les associer avec des crêpes ou des galettes végétales. Consommées crues elles conservent toutes leurs vitamines et enzymes.

Idée recette : Taboulé de quinoa aux graines germées

Recette pour 5 personnes : quinoa 250 g - Eau de source 0.5litre - 1 jus de citron - 1/2 barquette de coriandre fraîche - 1/2 gousse d’ail + 1/2 oignon - 1 cuillère à soupe de sauce soja - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - 150 gr de graines germées (radis ail tournesol).

Versez le quinoa dans l'eau bouillante salée. Laissez cuire à couvert pendant 10 à 15 minutes jusqu'à absorption complète de l'eau. Éteignez le feu et laissez gonfler. Mélangez les graines germées, la coriandre dans un saladier, versez l'huile d'olive et la sauce soja, salez, ajoutez l'ail et l'oignon hachés. Mélangez avec le quinoa bien gonflé et refroidi. Placez au frigo.