Cet extrait d’algue rouge au nom un tantinet étrange vous est pourtant très familier ! Vous le croisez souvent, vous en mangez même souvent. Pour vous le prouver, faites un tour du côté de vos emballages alimentaires et consultez la liste des ingrédients ! Flans, yaourts, glaces, confitures, gelées… très souvent, vous y trouverez au dos l’appellation E406. Sous ce sigle d’apparence scientifique se cache en réalité l’agar-agar.

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MOTS-CLES :

agar-agar, gélifiant, naturel, algue, biologique, eau, sel, sucre, graisses, fraises

Contenu dans la paroi cellulaire de certaines espèces d’algues rouges, l’agar-agar se présente sous la forme de barres ou de poudre blanche. Vous en trouverez aisément dans les magasins bio, dans les épiceries asiatiques, les épiceries fines et même dans certains rayons spécialisés de grandes surfaces. Certes, il s’agit d’un gélifiant mais ne vous y trompez pas ! La gélatine est d’origine animale, l’agar-agar d’origine végétale. Très prisé des adeptes du bio, il n’en est pas pour autant moins puissant. Bien au contraire ! Il constitue même le gélifiant le plus puissant, huit fois supérieur à la gélatine !

Absorbe faim et graisses !

Un pouvoir transcendé par des propriétés amincissantes. Une fois ingéré, il se gorge d’eau et forme un gel qui absorbe les sucres, les graisses, les toxines et les métaux lourds. Impossible à digérer, il s’élimine directement et n’est pas stocké dans l’organisme. Imparable ! Véritable coupe-faim, la poudre d’agar-agar se dilue dans nombre de préparations. Incorporez-la dans le liquide de votre choix (eau, thé, lait, jus de fruit) avant de porter à ébullition une trentaine de secondes. Ajoutez cette préparation au reste du plat (si vous en avez un, sinon passez cette étape), versez dans de jolis récipients et attendez. C’est en refroidissant, aux alentours de 40°C que le mélange va prendre. Sans goût et sans odeur, il préserve totalement les saveurs des plats concoctés.

Ce cadeau des dieux, comme on le surnomme au Japon vous est ici présenté dans une recette : un duo fraises-rhubarbe. A vos fourneaux !

Ingrédients pour 6 personnes :
- 400 g de fraises
- 2 blancs d’œufs
- 25 cl de crème liquide entière
- 1 kg de rhubarbe
- 1 c. à c. rase d’agar-agar
- 380 g de sucre
- 6 amarettis

Mixez 250 g de fraises en purée. Faites chauffer cette purée et portez-la à ébullition. Ajoutez l’agar-agar.
Dans une petite casserole, portez 2,5 cl d’eau et 80 g de sucre à 120°C et versez ce sirop sur les blancs d’œufs préalablement montés en neige. Continuez de battre jusqu’à ce que le mélange soit totalement refroidi.
Incorporez cette meringue italienne à la purée de fraises. Montez la crème liquide très froide en chantilly et ajoutez-la au mélange précédent.
Versez la mousse dans les verrines et réservez au frais 4 heures.
Pelez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 3cm de long. Mettez le tout dans une casserole avec 300 g de sucre. Portez à ébullition et laissez cuire 40 minutes, en remuant régulièrement jusqu’à l’obtention d’une compote. Laissez refroidir.
Déposez la rhubarbe sur la mousse aux fraises.
Au moment de présenter, posez un amaretti sur chaque verrine et servez.