Le miso (les Japonais prononcent « misso ») est une pâte fermentée à haute teneur en protéines, composée de fèves de soja, d'une céréale comme le riz ou l'orge, de sel et d'eau. En Asie, et plus particulièrement au Japon, il en existe une multitude de variétés. Ce condiment est notamment employé comme assaisonnement dans les soupes, dans la confection de bouillons ou de sauces et il entre également dans la préparation de plats cuisinés.

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MOTS-CLES :

miso, alicament, métaux lourds, cancer, santé, toxines, enzymes, Japon

Tout commence en 1945…

La science s’intéresse depuis plusieurs dizaines d’années aux bienfaits du miso. Tout commence en 1945 lorsque la bombe atomique est lâchée sur Nagasaki. L'hôpital du Docteur Shinichiro Akizuki est détruit. Lui et son personnel soignent alors les victimes ayant survécu au bombardement dans des secteurs de la ville sévèrement détruits et hautement radioactifs. Mais jamais ces médecins n’ont souffert des effets de la radiation. Le Docteur Shinichiro Akizuki a alors émis l’hypothèse que leur consommation quotidienne de miso les avait préservés des effets néfastes de la bombe.

En 1972, des scientifiques japonais découvrent que ce condiment contient de l'acide dipicolinique, un alcaloïde qui offre la particularité d'absorber les métaux lourds tels que le strontium radioactif, le plomb, le mercure, le cadmium...

Son rôle dans la prévention du cancer du sein

Des recherches, menées surtout au Japon et aux Etats-Unis, ont révélé les nombreuses propriétés anti-cancérigènes du miso. Il jouerait par exemple un rôle important dans la prévention des cancers du sein. Un article publié par le département de Recherche sur la Cancer de l'Université d'Hiroshima, au Japon, a montré que ce condiment aurait des effets anti-tumoraux potentiels lorsqu’il est combiné avec la tamoxifène, un des agents utilisés en hormonothérapie pour traiter cette maladie.

En 2003, l’institut National de Recherche sur le Cancer est allé plus loin dans ses conclusions : il explique que la consommation de deux portions de miso par jour réduirait de 50 % le risque de cancer du sein. D’autres chercheurs ont déclaré que consommer régulièrement du miso de longue fermentation pourrait agir comme agent de prévention des cancers gastriques.

Le miso possède des enzymes produits par la fermentation qui stimulent la digestion tout en favorisant l'élimination des toxines. De plus, il permet même de surmonter certaines intolérances alimentaires. Au Japon, il n’est pas rare de commencer sa journée avec une soupe au miso réputée pour ses vertus stimulantes et énergisantes. Pour la petite anecdote, le miso serait efficace également pour soigner une « gueule de bois ».