Les consommateurs sont de plus en plus demandeurs de produits bios pour leur santé mais aussi pour l’environnement avec un impact moindre au niveau des déchets et des émissions de CO2 notamment. Cette démarche permet aux traiteurs de réaliser des économies en termes de transport et de favoriser l’économie locale. Tout le monde semble y gagner.

Le durable, un choix calculé

Mercredi 26 novembre dernier, les invités du collège des Bernardins ont eu l’honneur de découvrir la toute nouvelle gamme de buffets bio de Cana Traiteur. Son directeur Denis Ogée, a déclaré aujourd’hui au journal Metro que cette démarche ne découlait pas d’un « militantisme écologique forcené, mais d’un réalisme économique ». Avec la hausse du prix du pétrole il ne devient plus intéressant de faire venir des produits de l’autre bout de la terre et d’utiliser des couverts en plastique.

L'Association des Traiteurs de France, regroupant aujourd'hui 38 entreprises des 4 coins de la France, a décidé de mettre le développement durable en première ligne. L’association a mis en place une charte avec la sortie d’un livre blanc où chaque engagement sera traité et validé au sein des entreprises adhérentes au cours de l’année 2009. Des formations seront également proposées aux traiteurs et aux écoles hôtelières. L’objectif est d’intégrer le développement durable en termes de produits (fruits et légumes de saison) mais aussi en termes de logistique (transport, nappage, couverts, etc.).

La filière doit se développer

Face au succès grandissant de l’offre bio, les traiteurs évoquent les difficultés à s’approvisionner. « C’est un de nos problèmes majeur », déclare Alain Marcotullio, vice-président de l'association et en charge de la commission autour du développement durable, « le bio et le local ne nous suivent pas en terme de quantité dans nos approvisionnements». Morvan Salez, chercheur en physique est membre du groupe de travail visant à mettre en place une mutualisation d’achats avec d’autres structures intéressées, lancé par Cana Traiteur lundi dernier. « En île de France, 50 % du territoire est consacré à l’agriculture, mais il n’y a que 0,8 % qui est cultivé en bio » constate Monsieur Salez. C’est donc toute la chaîne d’approvisionnement qui doit réagir face à une demande croissante. En achetant local, les traiteurs aideront cette chaîne à se mettre en place et à s’organiser. A bon entendeur…bon appétit !
 

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