Toutes les huiles sont composées à 99% de lipides, c'est-à-dire de matières grasses. Même si l’huile d’olive est aussi grasse que les autres huiles, elle est toutefois riche en acides gras mono-insaturés qui sont les « bons gras » contribuant à rétablir un certain équilibre entre les gras saturés et insaturés. Avec 10,1 grammes d’acides gras mono-insaturés pour 14 grammes d’huile d’olive, il s’agit du principal composant. A savoir que la mention « légère » que certains fabricants mettent sur leurs produits n’a rien à voir avec la composition de l’huile d’olive puisque seul le goût et la couleur changent.

Parmi ses nombreuses vertus, l’huile d’olive réduit les risques de maladies cardiovasculaires, l’une des principales causes de mortalité de nos jours. En effet, elle contribue à prévenir l’athérosclérose, formant des plaques qui contiennent un fort taux de cholestérol sur les parois des artères rendant plus difficile la circulation sanguine. C’est pourquoi une alimentation riche en huile d’olive permettrait de réduire la coagulation sanguine excessive. La preuve : le taux de décès lié à des maladies cardiovasculaires est plus faible dans les pays où l’huile d’olive fait partie intégrante de l’alimentation.

En plus de préserver notre organisme, l’huile d’olive est un réel allié beauté grâce aux acides gras qu’elle contient, permettant d’hydrater parfaitement la peau ainsi que les cheveux. C’est également un véritable bouclier anti-âge. Protégeant la peau des agressions extérieures, elle favorise le ralentissement du vieillissement de la peau.

Grâce à ses composés phénoliques tels que l’hydroxytyrosol et l’oleuropéine, l’huile d’olive possède des propriétés antioxydantes. La consommation régulière d’huile d’olive réduirait le stress oxydatif dans l’organisme, responsable de plusieurs maladies et notamment de certains cancers. L’huile d’olive contient de la vitamine E, un agent antioxydant puissant, qui renforce le système immunitaire agissant sur les globules rouges et blancs.

A noter également que l’huile d’olive extra vierge est de meilleure qualité. Plus le taux d’acidité de l’huile d’olive est bas, plus la qualité de l’huile l’olive sera meilleure, et ses qualités gustatives aussi. De nombreux critères organoleptiques (tout ce qui peut être perçu par les organes sensoriels) doivent être respectés afin de porter la mention « extra vierge ».

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